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配料
對4 份
醬
2杯番茄醬
杯紅糖
杯糖蜜
杯蘋果醋
1茶匙伍斯特郡醬
1湯匙粗鹽
2茶匙黑胡椒
2茶匙煙燻辣椒粉
杯深紅糖
3湯匙粗鹽
2茶匙黑胡椒
湯匙小茴香
湯匙洋蔥粉
1。5湯匙辣椒粉
湯匙卡宴
2茶匙芥末粉
1。5湯匙大蒜粉
4磅後肋骨
特殊裝備
4杯木片
製備
製作煙霧彈：將木片放入碗中，並蓋上水。浸泡1小時，然後瀝乾。將1杯潮溼的木片放在一塊鋁箔上，然後摺疊成小包。用牙籤或叉子在頂部戳多個孔。重複剩餘的木屑，共產生4包。
做醬：將番茄醬，紅糖，糖蜜，蘋果醋，伍斯特郡，鹽，胡椒粉和煙燻辣椒粉加入中火加熱的小鍋中，攪拌均勻。醬汁開始煮沸後，將熱量降低至慢燉15分鐘。從火上移開，冷卻至室溫。
揉搓：在一箇中等大小的碗中，將紅糖，鹽，胡椒粉，小茴香，洋蔥粉，辣椒粉，辣椒，芥末粉和大蒜粉一起攪拌。
在大砧板上，用紙巾拍幹肋骨。如有必要，請使用削皮刀將肋骨的骨頭側的膜輕輕鬆開並向上拉成一張。
用幹磨擦適度調味所有肋骨。
將肋骨包裹在鋁箔中，直到完全覆蓋。
蓋上蓋子將烤架預熱至300°F（150°C）。
將箔紙包裹的肋骨間接加熱，然後合上蓋子。煮2。5小時，直到肉變軟並開始從骨頭上拉開，每30分鐘翻轉一次。
從烤架上取下肋骨，靜置10分鐘。同時，小心地去除爐排並將煙霧彈放在火焰上。關上蓋子，讓煙霧積聚10分鐘。
拆開肋骨並丟棄鋁箔。
用醬汁調味肋骨的一側，然後直接放在烤架上，醬汁一面朝下。貼上另一面，現在朝上。繼續每5分鐘翻轉並貼上一次，總共15分鐘。
從烤架上取下肋骨，並佐以額外的燒烤醬。