這個海綿蛋糕，做法雖然有點像戚風，但是奶和粉含量較高，還加了泡打粉，最後還撒了芝士，所以口感和風味完全不一樣，會更紮實，奶香味十足，配上乳酪吃，非常香口！總之，這是一款具有東南亞特色的風味蛋糕，和想象中的蛋糕有點不一樣，如果想拓展思路，大家可以在家試試~
菲 律 賓 海 綿 蛋 糕
材 料
蛋黃 2個
舒可曼烘焙細砂糖 15g
舒可曼玉米色拉油30g
牛奶 60ml
舒可曼低筋麵粉 70g
舒可曼泡打粉 2g
鹽 1/8茶匙
蛋清 2個
檸檬汁 1/2茶匙
舒可曼烘焙細砂糖 30g
表面裝飾：
軟化黃油、切達乾酪
做 法
①
準備兩個碗，把蛋清蛋黃分開。
②
在蛋黃碗中加入15g細砂糖，混合攪拌均勻。
③
倒入30g玉米色拉油，攪拌均勻。
④
倒入60ml牛奶，攪拌均勻。
⑤
70g低筋麵粉和2g泡打粉（可不加）過篩加入，攪拌均勻，形成細膩無顆粒的蛋黃糊。
⑥
準備一個無水無油的打蛋盆，倒入蛋清，用電動打蛋器低速攪打至起魚眼泡，細砂糖分3-4次加入，攪打至蛋白打至拉起形成硬挺三角即可，即為乾性發泡階段即可。
⑦
取3分之一的蛋白霜放入蛋黃糊中，攪拌均勻，再倒回蛋白霜中混合均勻，形成絲滑有光澤的蛋糕糊。
⑧
準備6個塔模，內裡刷上黃油，防止粘模。倒入蛋糕糊，大概8分滿，放入預熱好的烤箱中，上下火170度烘烤17-25分鐘，蛋糕均勻上色即可出爐。
⑨
烤好的蛋糕出烤箱後，脫模晾涼。
⑩
表面刷上一層黃油，再擦上一層切達乾酪。一起吃奶香十足，非常好吃！
能吃出比較重的黃油香氣。偏向於磅蛋糕的紮實，又能吃到一些海綿蛋糕的鬆軟，不會太噎人～
tips
☆
模具最好選用塔模，其他紙杯做成來的造型完全不一樣。紙杯烘烤之後，蛋糕表面會突起不是平的，當然如果你只是想吃蛋糕底的話，這樣做沒問題。塔模記得一定要刷上一層黃油，防止粘連。
☆
油只要選擇無色無味的植物油即可。
☆
麵粉和蛋黃混合時，一定要攪拌至無顆粒狀。
☆
切達乾酪可以選擇自己喜歡的品種，不同的品種風味有所不同。
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