生菜是我們日常餐桌上非常常見的蔬菜，學名葉萵苣，然而當我們吃這道菜時，我們通常生吃，特別是在西餐中，我們把葉生的食物削皮，或者放進漢堡，或者做蔬菜沙拉，所以我們俗稱生菜。
當然，因為他主要是生蔬菜，味道一定很好。正常的情況下，生菜也是正確的，他又脆又嫩，味道有點甘甜。然而也有一些例外，一些生菜入口會有一絲苦味，這與種植過程密切相關。
品種
生菜的營養價值很高，因為他含有許多特殊的營養成分，萵苣素就是其中之一。這種配料有微苦的特點，正是這種苦味，有清熱提神的作用。
生菜的品種很多，有的品種的萵苣含量比較低，吃的時候很難嚐到苦味；有的品種的萵苣含量比較高，所以比較苦。
土壤
生菜根系較發達，吸收土壤養分的能力較強，因此即使土壤不那麼肥沃，他也能長得很好。
然而種植生菜時，pH值應在5。8到6。6之間，如果鹼度高，生菜也是苦的。
生長溫度
生菜喜歡涼爽的環境，其最佳生長溫度在15～20度之間。如果溫度高於25℃，則生菜會失去品質，葉片粗糙、苦澀。
照明
在生長期，生菜應有足夠的光照，如果陰雨天太多，光照不足，生菜中的甜味劑不足以中和萵苣的苦味，所以味道會更苦。
施肥和收穫
在生菜生長過程中，要及時補充適量的氮肥，如果氮肥不足，生菜極有可能將受到影響。生菜生長後，必須及時收穫。如果生長週期過長，生長過久，不僅會失去酥脆嫩度，而且會因萵苣含量增加而導致苦味。
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