國慶和中秋長假來了，10月的第一道美味，是經典的川菜回鍋肉。
回鍋肉是四川十大經典名菜之一，在古代時期被稱作油爆肉。
現如今在很多川菜館裡是必點家常菜，被稱為川菜之化身，川菜的扛把子。
香辣開胃，肥而不膩，醬香濃郁，回味還有絲絲微甜是回鍋肉味道的特點。
但川蜀每一家制作出的味道都不相同，也賦予了回鍋肉這道菜獨特的魅力。
回鍋肉除了味道，在食材選擇上也有獨到之處。
肉一定選擇後腿二刀肉或者叫豬後臀肉，理解成第一刀豬尾巴，第二刀切的就是二刀肉。
但實在是買不到二刀肉，用三層肉代替，也一樣能做出下飯爽口的回鍋肉。
兩味靈魂醬料不能少，那就是郫縣豆瓣醬和川味豆豉。
如果實在聞不來豆豉的味道，豆豉可以不用加，但郫縣豆瓣醬一定要有。
製作回鍋肉的一些小要點：
1、無論是三層肉還是二刀肉，一定記得是冷水下鍋，常規料酒，蔥姜去腥。
2、因為這次用的是三層肉，所以下鍋炒油脂的時候，有多餘的油要盛出一部分。
3、郫縣豆瓣醬一定要有，三層肉切薄片，中火炒出焦香，這樣味道和口感都好。
回鍋肉
食材清單：
三層肉500克 / 蒜苗25克 / 豆豉30克 / 豆瓣醬30克 / 花椒粒5克 / 食鹽適量
生抽1勺 / 蠔油1勺 / 料酒1勺 / 白糖1勺 / 蔥結1個 / 青椒2個 / 紅椒3個 / 姜5片
烹飪步驟
- step1 -
三層肉洗淨冷水下鍋，倒入1勺料酒，放入花椒粒，薑片，蔥結去腥。
水開後煮20分鐘再撈出曬涼備用。
- step2 -
紅椒切滾刀塊，青椒也一樣切滾刀塊裝盤，三層肉切成薄片備用。
- step3 -
起鍋下少量油燒熱，下三層肉炒出多餘的油脂，炒出香味，再倒入豆豉炒勻。
- step4 -
接著倒入豆瓣醬炒出紅油，再下青紅椒和蠔油炒勻。
- step5 -
調入1小勺白糖提味，撒入少許食鹽，撒入蒜苗，最後淋上生抽炒勻裝盤就可以開吃啦。
- step6 -
超經典下飯川菜回鍋肉就完成啦，中秋國慶回家試試看哦。
菊子物語
回鍋肉是菊子姐姐Cooking美味的第739道美食。
無論是三層肉還是二刀肉，肉片一定要切的薄一些，這樣才可以達到香辣可口，肥而不膩的效果。
肉類焯水一般是冷水下鍋，因為在焯水加熱過程中，血水經過慢慢加熱會凝成浮沫。
撇去浮沫，肉的口感更好，還能達到去腥增香的效果。
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