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老師傅教你幾個“滷豬肝”的小技巧，這樣做豬肝不老，細嫩入味
說到豬肝，大多數人肯定都不會陌生，對於經常熬夜用眼或者貧血的人群來說，豬肝可是不可多得的營養佳品，經常食用一些豬肝可以很好地起到補血明目的作用。豬肝不僅營養價值非常高，美味指數也是好吃到爆表，“爆炒豬肝”“鹽水豬肝”“滷豬肝”等美食，想想都讓人流口水，尤其是對於喜歡喝酒的朋友來說，豬肝簡直就是天生的下酒神菜。
因為老公愛喝酒，所以經常會在外面的熟食店買一些豬肝來下酒。自己之前在家也做過幾次滷豬肝，滷出來的豬肝要麼太老、要麼腥味重、要麼不入味，相信這些問題大家在滷豬肝的時候也遇到過。
為此專門和熟食店的老師傅討教了一些滷豬肝的經驗，再次嘗試做滷豬肝，滷出來的豬肝味道確實好了許多。
下面小編為大家分享“滷豬肝”的詳細做法和老師傅分享的一些經驗。
【滷豬肝】
主料：鮮豬肝一葉，1000克左右。
輔料：大蔥一根、生薑30克、香葉3克、八角3克、桂皮3克、花椒3克、小茴香3克、乾紅辣椒3克、鹽適量、老抽適量、生抽適量、冰糖十幾顆、高度白酒適量。（在家做滷豬肝，只用這些常見的香料即可。）
做法步驟：
1、買回來新鮮的豬肝，分成大小合適的塊，放在清水中、加入兩小勺食用鹽和少許白醋，浸泡2小時以上，充分泡出豬肝中的血水。泡出血水後用清水多衝洗幾遍。（
泡豬肝的時候加入食用鹽可以殺死豬肝中殘留的毒素、加白醋可以很好地去除豬肝的腥味。）
2、鍋裡坐水、加入適量高度白酒，涼水下入豬肝焯水、大火燒開後轉為中火煮2分鐘左右，撇除豬肝焯水過程中產生的浮沫。
3、豬肝焯水完成後撈出，用溫水來沖洗一遍，洗去豬肝表面殘留的血水和浮沫。
（這裡也需要大家注意，不要用涼水去沖洗豬肝，那樣會使豬肝表皮發硬，煮豬肝的時候就會不易入味。）
4、把大蔥切成蔥段、生薑切成片。鍋裡坐適量的清水，大火燒開後加入之前準備好的所有輔料，攪拌均勻，用勺子舀少許湯嘗一下味道，滷湯的味道要稍微鹹一點才行。
5、把焯過水的豬肝下入滷湯中，大火燒開後轉為中小火煮20分鐘。
滷豬肝的火候是非常重要的，
全程保持滷湯微開的狀態，火一定不能大，火大了煮出來的豬肝口感發老，而且內部會有大氣泡。
6、20分鐘後關火，用筷子插一下豬肝，沒有明顯的血水溢位說明豬肝就煮好了。讓豬肝在滷湯中自然浸泡3小時以上，充分吸收滷汁的味道。
大眾養生食物熱量表
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7、豬肝完全浸泡入味後拿出晾涼切片，即可食用。
8、把滷好的豬肝切薄片、整齊地擺在盤中，再調一個蘸料，就可以盡情享用了。
豬肝蘸料：兩勺陳醋、半勺一品鮮醬油、半勺辣椒油、適量蒜末攪拌均勻即可。
以上就是小編為您分享的滷豬肝的做法以及老師傅分享的一些經驗，如果您感覺有用，記得收藏、點贊、轉發哦！也歡迎您分享自己的經驗和做法，我們一起探討！