蕉城土筍凍
在蕉城，大大小小的農貿市場，都能看見一種類似果凍的特色美食售賣。這種美食對於大多數外地人來說是很難接受的，那就是——土筍凍
土筍凍是由一種海里的蠕蟲經過熬煮出膠，冷卻後凝結成形做成的食物。
吃的時候會搭配蘸料，口感比較脆，含有豐富的膠原蛋白。但是看著裡面的蠕蟲，可能很多人都因為害怕而難以下口。
福鼎肉片
福鼎肉片在寧德屬於火爆的特色小吃之一。原料和工序非常簡單：一是精肉，二是澱粉。其他原料為蔥，鹽，味精，小蘇打等各少許。將肉絞碎，加入一定比例的澱粉和其他調料，攪拌上勁。然後用小勺或者筷子刮入沸水中，肉漂浮起來就好了。福鼎肉片的肉最好要取豬後腿上的瘦肉，這樣做出來的肉片口感較好。
福鼎肉片一定要加酸、辣才夠味，肉片配上福鼎本地的米醋和辣椒才是完美的，再加上些香菜，可以盛湯前直接加在碗裡，或是盛好肉片之後，再往碗裡撒點，這樣香菜不至於太爛，這時整碗肉片的香辣中流露出淡淡的香菜之味，成就了這一碗人間美味，讓人流連忘返！
福鼎肉片的售價一般在6-10元不等
光餅
光餅，又稱繼光餅，是閩東大地上最受喜愛的傳統餅類名點之一。
據福州、寧德府志記載：在公元1563年，戚繼光率軍在福建追擊殲滅倭寇，連著好幾天都是陰雨天氣，軍中又不能起灶生火，戚繼光便命人烤制一種最簡單的小餅，用麻繩串起掛在將士身上充當乾糧，大大方便了作戰殲敵。後來，這小餅流入民間，不但食用普遍，而且還成為祭祀神靈祖先必備的供品。後人為紀念戚繼光，就把這種小餅叫做“光餅”。
閩東各個地方都有自己獨特的光餅。由於地域差異、飲食習慣的不同，各地的光餅在技藝傳承上都有自己的創新，這使得做出來的光餅味道也都有所不同。其中，蕉城洋中的光餅以其筋道的口感，多變的風味遠近聞名。
周寧魔芋
關於魔芋還有這樣一個傳說：古時候，在一個兵荒馬亂、旱澇成災的年代，周寧人不僅糧食吃盡，而且挖遍草根，剝盡了樹皮，已沒有可以填肚子的東西了。有幾個饑民實在忍不住了，冒險挖了一種被當地人喻為魔鬼吃的芋頭也就是魔芋，用來充飢，吃完芋頭還不一個時辰，這幾個人就先後中毒身亡。其他的鄉民心中恐懼，便把剩下的魔芋倒到山澗的潭水中。
過了幾天，有幾戶外縣的逃荒者路過周寧，見山澗邊的淺潭中，堆著許多芋頭，他們就向當地鄉民求乞。當地人告訴他們，這是“魔鬼吃的芋頭”，千萬不能吃，吃了會中毒死掉。然而，逃荒者實在是飢腸難耐，不管三七二十一，撈上魔芋煮熟就吃，卻並沒有中毒死去。於是當地居民悟出了一個道理：山澗的積水含鹼度較高，只要用鹼水浸透，魔芋是可以食用的。從此以後，魔芋就被聰明的周寧人引進田間，廣為種植。
武曲扁肉
武曲扁肉是當地的一道獨特美食。在這裡不管是來了貴賓還是親戚朋友，吃上一碗熱氣騰騰的武曲扁肉那都是必不可少的。武曲扁肉皮薄肉脆、爽口清鮮，吃過的人都難以忘記它的美味。
武曲扁肉的肉餡較為特別，製作時不用到剁，而是將買來的鮮肉用特製的木棒敲打，直到敲打成細膩的肉泥，再搭配上薄薄的麵皮，才做出了這一份口感極佳的武曲扁肉。
柘榮太子參
柘榮太子參以色澤、塊根肥大、有效成分高而被醫藥界所重用，“柘榮太子參”是中國聞名的藥材，各個主要中藥材市場太子參價格以“柘榮太子參”價格為衡量標準，主導了國內藥材市場太子參價格。
霞浦頭水紫菜
霞浦紫菜每年 10 月開始收割，第一次收割的，叫“頭水紫菜”，由於紫菜的生長習性，首次收割後，會多次再生長，且長得很快，這後面幾次收割的，就叫做二水、三水……一直到“紫菜”。
而紫菜的優劣程度，就從“頭水”到“末水”，直線下降。頭水，是紫菜之中的上品。
屏南米燒兔
米燒兔是一道福建屏南縣傳統特色小吃，橙黃色的表皮、撲鼻的香氣，米香和兔肉香味完美融合，皮脆而肉質細嫩，甜裡溢香，耐人回味。
除了傳統的製作工藝外，現在還有些人將當地釀造黃酒用的酒糟米用來燻烤米燒兔。酒香透過一段時間的燻烤，味道沁入兔肉中，那香味真是令人心醉。這道菜要趁熱食用，冷掉的兔肉會變硬，食用時可以配上當地人特地調製的。當你咬上一口時，會感覺到兔肉透過燻烤以後細緻、酥脆的肉質，撲鼻的酒香，吃過之後唇齒留香，令人難忘。
壽寧金絲扣
壽寧金絲扣由地瓜粉製成，吃法方便、簡潔，可炒、蒸、煮，具有透明、細嫩、久漂不爛、久炒不碎的特點，美味可口，回味無窮。
壽寧地方宴席第一個上菜的“福壽全”就是地瓜粉扣，既是婚喪嫁娶，喬遷賀壽，迎賓的一道佳餚，又是地方小吃的一道風味點心，並且地瓜粉扣是一種不易變質、便於貯藏的綠色食品。
古田鍋邊糊
鍋邊傳說是明朝時福建百姓慰問戚繼光及其部隊而製作的。後來，流傳為一種風味小吃，在福建各個地方流行。古田鍋邊稱不上奇珍佳餚，做法也很簡單，但是每一碗都是古田人民用心做出來的。
每天清晨天還未亮，小攤主們就開始精心熬製鍋邊了，製作時一般要兩個人，其中一人做糊，另一個人負責炸漿餈，在鍋中水開的時候，將火燒旺，然後把稀米漿澆在熱鍋邊上，就形成片狀米粉幹，最後將片狀米粉幹鏟到湯裡，一鍋味美、香全的鍋邊就這樣完成了。
現在的人吃鍋邊一般會加一些豬小腸、羅漢肉、海鮮、香菇等搭配，同時還搭配海蠣煎餅、炸春捲、糕點、油條等一起吃。
古田食用菌
古田縣食用菌生產歷史悠久，是遠近聞名的“菇鄉”，勤勞淳樸的古田人民從上世紀60年代就開始人工段木栽培銀耳，到上世紀70年代先後試驗成功銀耳瓶栽和袋栽技術，接著開發出袋栽香菇和大田竹蓀三大生產的科技浪潮，並逐步形成獨特的“古田食用菌生產模式”。
除了上述提到的竹蓀香菇和銀耳，在古田還有很多菌菇，比如：姬松茸、紅菇、猴頭菇等……這些菌菇除了炒最多的就是用來煲湯用，因此，在愛喝湯的福建地區，古田食用菌廣受人們的歡迎。
（圖文整理自網路）