據悉，人們在烹飪雞蛋的時候，做得最多的就是蒸蛋和煮蛋，這也被認為是雞蛋最佳的吃法。
日常生活中，我也經常做蒸蛋吃，雞蛋又滑又嫩。雖說這樣做蒸蛋簡單方便，但我還是喜歡炒點肉醬放在上面，配上蛋羹一起吃，味道更香了。
今天，我就跟大家分享這道水蒸蛋的新做法。
用料：
雞蛋，牛肉，大蒜，生薑，小蔥，郫縣豆瓣醬，生抽，白胡椒粉，老抽，糖，醋，鹽，料酒，水澱粉，油。
做法：
洗淨牛肉，用刀剁成肉末。
將大蒜、生薑、蔥切成末兒。
碗內打入4個雞蛋，加一點點的料酒、白胡椒粉和鹽，攪拌均勻，去腥增底味。
你打入幾個雞蛋，就需要加同等量的清水，攪拌均勻。用漏勺過濾一遍雞蛋液，這樣蒸出來的雞蛋口感更嫩滑。
戳掉蛋液表面的小泡泡，蒙上一層耐熱保鮮膜，在保鮮膜上面紮上幾個小孔，隨後將其放入蒸鍋內蒸制。
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在蒸雞蛋的時候，我們先炒下牛肉。
鍋內倒油，放入牛肉末炒。
炒至牛肉末變色，加一點料酒去腥，炒勻。隨後加入蔥薑蒜，炒出香味，加一勺郫縣豆瓣醬炒出紅油。
加2勺生抽、半勺老抽、一勺糖，一勺醋炒勻，最後淋上一點水澱粉勾芡。
待雞蛋蒸到凝固以後，取出。
將熬好的肉醬，淋在蒸好的雞蛋上面。
在表面再撒一點蔥末，這道肉末蒸蛋就做好了，又滑又嫩沒有蜂窩，口感似布丁，配上鹹香美味的牛肉末，下飯又下酒。
