喜歡吃辣子雞的朋友們，應該對於辣子雞印象是很深刻的吧。這一道菜以香辣口味為主，吃起來還是辣得不要不要的，不過在辣椒堆裡挑肉吃的感覺還是很爽呀，不知道大家有沒有這種感覺。下面我們就一起來看看辣子雞到底是要怎麼做的吧。
做法一，食材：雞腿2個，幹辣椒25個，花椒30粒，大蒜2瓣，姜2片，食鹽1茶匙，芝麻10克，澱粉1茶匙，料酒1茶匙，生抽1茶匙，植物油4湯匙。1：雞腿洗淨，剁成小塊，越小越好，剁雞腿時要注意安全，雞肉也切成小塊。2：將剁好的雞腿肉放入碗中，加入澱粉、料酒、生抽、鹽，攪拌均勻，醃製半個小時，鹽要多放些。3：將幹辣椒切段，蒜、生薑切片。4：鍋燒熱，放入植物油，這道菜會比較費油，所以油要多放些。5：當油燒到7、8成熱時即油表面有小泡泡，但還沒有沸騰，將醃好的雞肉下鍋，不停翻炒以防止粘鍋。6：當雞肉變色後兩三分鐘就可以撈出來了，控油備用。7：接著盛出多餘的油，鍋裡留些許底油開到中火，油熱後加入爆香姜和蒜。8：加入幹辣椒、花椒，不停翻炒以防止粘鍋。將剛才炒好的雞丁下鍋繼續翻炒。9：翻炒至雞丁熟透即可，出鍋前加上芝麻就即可裝盤了。
做法二，食材：雞腿肉2個，幹辣椒20g，花椒15g，姜蔥15g。1：雞腿洗淨後，剔骨切小塊。2：把雞腿放入碗內，在裡面加入適量的鹽，糖 ，胡椒粉，味極鮮，料酒醃製10分鐘。3：乾紅辣椒剪成段，姜蒜切片，準備少許花椒粒。4：油熱後下醃好的雞塊炒至雞胸肉顏色變白，體積稍小關火，將肉盛出。5：鍋裡留少許底油，下姜蒜炒至出香味。加花椒，乾紅辣椒段煸至出麻辣香味。6：倒入炒好的的雞塊，加適量白糖，雞粉提味，翻炒均勻，再撒上蔥段和白芝麻炒勻即可出鍋。
做法三，食材：雞腿肉2只，幹辣椒20克，花椒15克，蔥姜15克。1：雞腿洗淨後剔骨切小塊放進碗內，加入適量的鹽，糖 ，胡椒粉，味極鮮，料酒然後醃製10分鐘左右。2：炸制前用多一些的生粉拌勻，然後放入燒至7成熱的油溫中炸制。3：接著在炸至金黃焦香後，撈出控油。4：炒鍋放少許油，開小火，把花椒與幹辣椒段放入煸香。5：煸到可以聞到很香的花椒與辣椒香時，把蔥薑蒜和洋蔥片放入鍋內翻炒。6：炒香後，這時把事先炸過的雞丁和小蔥放入鍋內翻炒。大火快速炒勻一兩分鐘後就即可出鍋了。