陝西的渭河兩岸自古就是糧倉之地，這裡不僅孕育了中華文明的曙光，更是中國農業的發祥地。種植小麥的歷史在這裡已經有了幾千年的歷史。這裡的小麥做成各種麵食之後，勁道爽口順滑，由於食材的原因，這裡的先民在麵粉的加工上可謂獨具匠心。“農家雜糧麻食”在苑美廚子裡很受美食家的歡迎，究其原因則在於它的營養價值高，它能夠返璞歸真的遵循兒時的味道。
農家磨出來的小麥麵粉、玉米麵粉，再加上搗爛的地菜參活著麵粉，白色、黃色、綠色三種顏色和成麵糰，廚師將其搓成一根一根粗細勻稱的長條，用刀切成一個個近似正方體的麵疙瘩，然後左右開弓，一個個麵疙瘩在廚師的演繹下就變成了充滿食慾的農家雜糧麻食。苑美廚子的雜糧麻食採用的是上好的高湯，湯劑裡保持了骨頭最本色的味道，從而確保煮出來的麻食味道鮮美。
在鍋裡倒入半勺油加熱，然後將生薑蒜末以及紅蘿蔔丁倒入油鍋熗鍋，少許加入適量的花生米提味，最後再加入煮熟的綠豆和黃花菜，在炒鍋裡均勻炒熟，再倒入事先準備好的新鮮的高湯，味道鮮美營養俱佳。大約十分鐘左右，麻食才開始下鍋，五色俱全，令人一望便食慾倍增。
為了保持最純粹農家味，苑美廚子的農家雜糧麻食出鍋後不加入調料，而是將各種調味品準備在小碗裡，讓美食家根據自己的口味調味。雜糧做成的麻食，加上各種原汁原味的食材，在泛白的高湯浸潤之下，美味無窮。
文圖/孫亞軍