導語：灌湯包好吃有技巧，大廚教你一招，不加皮凍，皮薄肉嫩湯鮮，真香
說起開封，人們不僅會想起包青天，更是會在腦海中浮現開封經典小吃“灌湯包”的身影，灌湯包可以說是開封的一道特色美食，灌湯包與一般包子不同的是，它的皮薄如紙，肉嫩湯鮮，一口咬下去汁水滿溢，但卻因為獨特的加工，薄薄的外皮也不會露餡，這便是灌湯包的特色之處，其實想要在家做灌湯包也不無可能，不過直接調餡當然是大錯特錯了，牢記3個技巧，灌湯包才會更加的成功，灌湯包的這個做法與以往不同的是，將皮凍換成了另外一種食材，口感更佳。
灌湯包的做法：
備用食材：
中筋麵粉255克，豬肉餡230克，高湯200克，薑末1小勺，鹽1小勺，生抽1湯匙，老抽少許，料酒1湯匙，溫水適量；
製作過程：
第一步，其實我們完全可以先將包子面和好，然後在醒面過程中調餡，不會浪費時間，首先將麵粉舀在和麵盆中，加上少許的食鹽，分次少許倒入溫水，一邊倒水一邊攪拌；
第二步，直到將其攪拌成棉絮狀，然後用手揉成一個光滑的麵糰，蓋上一張溼布子，靜置殤面10分鐘，在這個過程中，將提前用機器攪好的豬肉餡放入在一個容器中；
第三步，加上薑末、鹽、白糖、料酒、香油和生抽，再淋入少許的老抽，用筷子朝著一個方向，將其攪拌均勻，使得豬肉餡可以與這些調味料充分融合，然後再將高湯分次少許打入在豬肉餡中；
第四步，注意一邊打入，一邊需要不停地攪拌著，直到餡料能夠和高湯充分融合，並且餡料逐漸膨脹起來即可，拌好的豬肉餡，放在冰箱冷凍一會，更加容易操作；
第五步，將殤好的麵糰移至在案板，揉成長條，然後分成面劑子，擀成包子皮，放入適量的餡料，捏成包子狀，靜置5分鐘，鍋中添水，待水開後，放入包子，大火蒸8分鐘即可出鍋享用。
烹飪小技巧：1、灌湯包是一種非常經典的麵食，作為一種地區性美食，被流傳開來後，受到了各地區老百姓的喜歡，平常我們做包子調餡多會將豬肉搭配一些蔬菜烹飪，這樣吃著才不會膩味，而灌湯包則是僅用豬肉，同樣不會有膩味的感覺，這便是它的獨特之處，灌湯包的做法其實相對也比較簡單，只要掌握技巧，不用加皮凍也能做成功，皮薄肉嫩湯鮮，太香了。
2、小編有話說，做灌湯包直接調餡是大錯特錯，牢記3個技巧，才會不破皮不漏湯，第一，豬肉最好是手工剁成餡，但是如果覺得太麻煩，也可以用機器操作，注意一定是要細細的末才行；第二，豬肉末加上調味料的時候，注意要用筷子朝著一個方向攪拌，直至上勁，豬肉餡才會更香濃好吃；第三，用高湯代替皮凍是個非常不錯的選擇，注意要分次少許慢慢加。將這些技巧掌握好，灌湯包會非常的好吃。
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