材料：
大花鰱魚頭1000克，黑粉皮50克，凍豆腐50克，五花肉片50克，水發乾香菇30克，冬筍片30克，大蒜段25克。
調味料：
菜籽油200克，香蔥30克，薑片30克，料酒15克，生抽15克，老抽10克，鹽4克，白糖2。5克，雞精3克，白胡椒粉4克。
做法：
1。將魚頭洗淨，剁成兩半，凍豆腐切1釐米厚片，皮改刀菱形塊；
2。鍋上火燒熱，下入100克菜籽油，魚頭下入鍋中，煎至兩面金黃，撈出控油；
3。鍋再次下入菜籽油100克，然後下入薑片和香蔥煸炒出香，然後把已經煸乾的薑片和香蔥撈出不用；
4。然後下入五花肉片，煸炒至出油；
5。在下入冬筍片和香菇，翻炒一下，烹入少許料酒；
6。加入適量的清水，燒開以後，將煎好的魚頭下入鍋中；
7。接下來分別調入調味料生抽、老抽、鹽、白糖、雞精；將凍豆腐下入鍋中；
8。然後將魚頭和湯一起倒入砂煲中；
9。將砂鍋放在煲仔爐上燒開，燒開以後加蓋，小火燉20分鐘；
10。然後將黑粉皮下入鍋中，再繼續燉4到5分鐘；
11。撒入少許白胡椒粉，再略微燒一下；
12。把青大蒜段灑在魚頭上面，砂鍋魚頭煲就燉好了。
成菜：凍豆腐吸足了湯汁，魚肉鮮嫩、粉皮滑爽Q彈、冬筍片脆爽、香菇味濃、肉香撲鼻，配以蒜花，湯汁鮮香味濃郁，不僅味美更具營養！
