說到土豆，大家都不陌生，價格便宜營養好，要說土豆的做法，那真是豐富多樣，可以做成炸土豆泥、土豆泥沙拉、薯條、薯片、紅燒、土豆絲餅、土豆粉、清炒土豆絲等等。每一種做法都招人喜歡。
今天買了1個2塊錢的土豆，打算做一盤酸辣土豆絲，酸辣土豆絲看似簡單，但是想要炒得清脆爽口又美味，也是需要技巧，比如土豆絲要不要焯水、醋什麼時候放、配料要怎麼搭配等等。我也是跟飯店大廚學到的小訣竅，話不多說，趕快來看看我炒土豆絲的教程，按照這個方法炒出來的土豆絲絕對好吃。
【食材準備】
土豆1個、小米辣1個、泡椒2-3個、花椒適量、米醋、鹽
【製作過程】
第一步：土豆選擇
我們平常在菜市場可以看到兩種土豆，一種是“面”土豆，一種是“脆”土豆，“面”土豆一般會用來滷煮或者紅燒，吃起來粉糯香甜；而且脆土豆一般是用來涼拌或者清炒，清脆爽口。
土豆形狀較圓，顏色發暗，黑點較多，外皮光滑。而脆土豆外觀呈長橢圓形狀，外觀顏色比較亮一些，表面黑色點比較少。一般清炒土豆絲，要選擇脆土豆，這樣炒出來土豆絲口感更清脆好吃。
第二步：土豆處理
我們先給土豆削皮，然後橫切成薄片，再切成細長條，切得越細越好，這點是很考驗刀工的。土豆絲切好了，要立馬放入水中浸泡一下，這樣可以防止土豆絲越空氣氧化變黑。土豆絲切好後，要清洗2-3遍，將表面的粉質清洗乾淨，這樣可以防止土豆在炒過程中蘸鍋。
第三步：配料準備
準備好土豆，我們再來準備一下必須用的配料，將小米辣、泡椒、蒜頭切成沫，再加一點點花椒。我這次加了點泡椒，泡椒來炒土豆絲，味道很驚豔，大家可以嘗試一下。
第四步：焯燙土豆絲
起鍋燒水，鍋中水煮沸後，將土豆絲下鍋焯燙。
焯燙10秒左右即可撈起，然後過一些冷水，這樣可以保持土豆絲清脆口感。（多一步焯燙，可以縮短土豆煸炒的時間，這樣土豆炒出來更清脆）
第五步：快炒土豆絲
起鍋燒油，油燒熱後，將小米辣下鍋煸炒出味。
然後將土豆絲下鍋大火快炒；出鍋前加點鹽和米醋調味即可裝盤。因為土豆已經焯燙至五六成熟了，所以大火快炒時間不宜久，要不然口感就不夠清脆了。再者醋不要放太早，以免醋香味和酸味都揮發掉，一般要出鍋前再加入。
以上就是跟大家分享清炒土豆絲的方法，掌握以下幾個小技巧炒，炒出來的土豆絲清脆又爽口。
1、土豆切成絲後，要清洗2-3遍，將土豆表面粉質清洗乾淨，這樣煸炒過程中不會蘸鍋；
2、土豆要在沸水中炒15秒左右，焯完立刻過一些冷水，可以保持土豆清脆口感；
3、土豆下鍋煸炒的時候，要大火快炒出鍋，時間不宜太久，以免失去清脆口感；炒土豆中，放醋的時間也是關鍵，一般出鍋前再加入，這樣可以防止醋烹飪太久味道減淡。