第一次知道糖蒸酥酪是從《紅樓夢》裡——皇妃姐姐賜給寶玉的一道宮廷美食。後來電視上介紹過做法，當時也只是那麼一看，過後就忘了。前段時間得了一箱牛奶，看看脂肪含量比較高，用來加工牛奶小甜點非常合適，比如蛋奶布丁、雙皮奶，還有糖蒸酥酪，做出來的狀態和口感都非常好。
糖蒸酥酪從前一直都是宮廷秘方，後來才傳入民間。其實選材不難，只是有個冰鎮凝固的過程，過去夏天製冰困難，只有達官顯貴才能享受到這份涼爽。
用料和做法都不復雜：
左圖：主要原料——糯米酒（也叫醪糟、酒釀等）一盒260克裝，牛奶一盒250毫升，白糖或冰糖一勺。可以做三碗酪。
右圖：首先把糖和牛奶混合，中小火加熱，邊煮邊攪（防止沸騰）約10分鐘，關火，晾至室溫備用。
晾牛奶的時間裡把米酒處理一下：
左圖：將糯米酒倒入細篩或者紗布裡過濾一下，只用不帶渣滓的米酒。
右圖：把濾好的米酒三等分倒入小碗。（米酒約佔容器的三分之一）
左圖：將晾涼的牛奶三等分倒入盛有米酒的小碗。（米酒和牛奶混合後約佔容器的三分之二至四分之三之間）
右圖：牛奶和米酒充分攪勻，用勺子輕輕推去氣泡浮沫。
左圖：蒸鍋燒開，小碗覆蓋保鮮膜，上屜小火蒸15分鐘左右。
右圖：取出蒸好的酪，這時已經開始凝固，但還比較脆，靜置晾至室溫，再放入冰箱冷藏2-3小時。
冷藏好的糖蒸酥酪白嫩細膩，在上面撒幾粒葡萄乾提味。
清涼、爽滑、甜潤——葡萄乾和淡淡香醇的酒香混合在一起口感非常的舒適。
剩下的糯米不能浪費，還能做道醪糟蛋湯。
這道湯羹在很多餐館都能找到，據說很是保健，N年前第一次嚐到光覺得酒氣太重，很不習慣。因為通常的醪糟蛋湯都會含有不少米酒，所以味道會比較衝。這次我用濾去米酒的醪糟來做，感覺清淡許多，米香更突出一些。
1，鍋里加入適量清水，放入冰糖一把，枸杞子適量，煮沸，下入小湯圓。
2，小湯圓很好熟，待湯圓浮起，將醪糟倒入鍋內。
3，醪糟本身已經非常軟爛了，不宜久煮（否則會變味），待水微微沸騰時即可下入攪好的蛋液，關火，用勺子將蛋液輕輕推成絮狀。
甜甜的清淡型醪糟蛋湯就做好了。小湯圓也很軟糯好吃~\（^o^）/~一酒兩吃，物盡其用~
小貼士：
1，米酒與牛奶的比例在1：2到1：3之間比較合適。
2，熱牛奶可放到冷水盆裡加速冷卻。
3，裝酪的容器不宜過大，否則不容易凝固。
4，米酒一般在超市的冷藏區有售。
一點兒心得：
常溫牛奶為什麼要加熱後再晾涼？直接用不就行了嗎？想了又想，覺得大概有如下幾個原因——加熱過程能使牛奶與糖充分融合，另外可以蒸發掉一部分水分，讓牛奶的口感更醇厚溫潤，再有就是加熱能破壞掉牛奶中容易導致過敏的成分，好讓美味適合更多的人。
前人有詩描述：“瓊漿下嚥如脂滑，寒沁心脾爽似秋”。無論古今，糖蒸酥酪都是冰鎮後狀態最好。它不僅好吃，還是保健美容食品。作為一種特製的凝固型酸牛奶（用米酒作引子發酵而成），除了擁有酸奶所含的益生菌，還富含維生素Ｂ族以及氨基酸。特別是米酒中含有一些天然的荷爾蒙，很適合女性美體保健。比起焦糖蛋奶布丁和雙皮奶，糖蒸酥酪更獨特也更健康，大愛啊