和親朋好友們一起製作蛋糕是一段美好的回憶。我們可以一邊做蛋糕，一邊交談，其樂融融。做蛋糕很容易，所需食材也不多，而且都是些可儲藏的食材。試想下，朋友們興奮地舔著碗裡的美味，廚房裡充盈著芳香，迴盪著笑聲，烘烤時充滿了興奮與期待，然後迎來最美妙的一刻一享用蛋糕！世上還有什麼比這更幸福的事？今天筆者就來介紹一下西餐蛋糕的做法以及注意事項，希望每個人都能享受做蛋糕的快樂。
製作出美味蛋糕的秘訣
烤前給蛋糕烤模塗刷油，墊烘烤紙不僅可以防止蛋糕粘模，還可以使外部更鬆軟。攪入雞蛋時，每次少許，可避免凝結。如果蛋糕糊真的凝結了也不要太擔心，只要新增一點麵粉，又會恢復原狀。稍顯濃稠的蛋糕糊不會影響蛋糕的口感。直接將麵粉篩入蛋糕糊裡，小心攪打，不要破壞蛋糕糊裡的氣泡。攪打時可使用大的金屬，因為金屬勺比木穿透性更好，用大勺插進蛋糕糊裡上下翻拌，而不要攪拌，動作儘可能輕柔，直到拌入所有的麵粉。
不一定非要使用圓形烤模，方形或橢圓形均可，甚至還可以用耐熱玻璃材質的。但一定要使用正確的規格：18釐米的方形烤模略等於直徑20釐米的圓形烤模。如果想使用大點的烤模，請準備1。5倍或2倍的蛋糕糊，而且烤蛋糕所需的時間要稍微長一點。烤的過程中，會發生一些意外，如蛋糕裂開、中間膨脹過高，說明烤箱溫度過熱。反之，中間下沉則說明溫度過低，或蛋糕糊沒有攪打均勻。不過這些都不必擔心，記住下次不再重蹈覆轍是。
如果想將蛋糕冷藏，頂部又略高，可以將它削平，然後翻轉。儲存蛋糕時，為了能更好地儲存蛋糕，筆者總是給烤模墊上一張防油紙。大多數蛋糕在密封的情況下可以儲存完好，如維多利亞海綿蛋糕可以存放週年。脂肪含量越高，儲存越好。無餡的海綿蛋糕可以很好地冷藏。剩餘的一半海綿蛋糕可用以製作奶油海綿蛋糕。
下面筆者簡單介紹一下常見種類的西餐蛋糕製作方法：
檸檬或橙子海綿蛋糕和巧克力蛋糕
製作的過程中可以在黃油漿中新增2個檸檬或橙子的皮。然後加入檸檬或橙子黃油奶油即可。巧克力海綿蛋糕的製作也是大同小異，不同點在於你需要製作巧克力醬。將200毫升高脂厚奶油煮沸，關火，加入200克研製得精細的純巧克力（含60％的可可粉），靜置5分鐘後輕輕攪拌入柔滑的奶油。稍微冷卻後拌入20克軟黃油，這時根據個人喜好，可以新增少許的朗姆酒。完全冷卻後即可食用。
美味的甜甜圈
這是一款義大利環形蛋糕，可在中間填入新鮮漿果，這樣看起來更誘人。蛋糕糊會非常黏稠，不過不用擔心，因為這樣才能做出好的甜甜圈。我們需要100克無鹽黃油以及300克中筋麵粉，外加些許塗抹用2。5茶匙塔塔粉、1茶匙小蘇打、175克細砂糖、2個雞蛋和1個橙子，橙子需要取皮切碎。此外我們還需要1個檸檬，去皮切碎以及4湯匙甜白葡萄酒。
製作的時候用小火融化黃油，取少許塗抹22釐米環形烤模的內側，然後撒上面粉，多餘的麵粉倒出。將麵粉、塔塔粉、小蘇打篩入大碗裡倒入細砂糖和剩餘的融解黃油，拌勻。在另一個碗裡，攪打雞蛋至顏色變淺為止，然後拌入橙皮、檸檬皮、白葡萄酒，再起倒入拌好的麵粉中攪打均勻。接著將蛋糕糊倒入環形烤模，然後置於已預熱至190℃，也就是燃氣5擋的烤箱中，烘烤30分鐘，直到針插入蛋糕中間可以乾淨拔出為止。不脫模放置10分鐘冷卻，然後倒出來放在烤架上完全冷卻。
誘人的終極巧克力蛋糕
此款蛋糕雖然需要用到很多巧克力，但是吃起來一點都不膩。抹上烏黑巧克力的蛋糕看起來就已經很“優雅動人，無須其他暗，但也可以根據個人喜好撒上一層糖霜。可搭配香草冰激凌食用。
材料方面你需要毫不吝嗇，準備220克無鹽黃油，切丁，外加些許塗抹用220克純巧克力和4個雞蛋，需要蛋清與蛋分離。輔助材料方面，需要220克細砂糖和100克自發麵粉。在25釐米深的圓形蛋糕烤模塗上黃油，底部墊上烘烤紙。把巧克力研碎，與黃油一起放入耐熱碗裡，將碗隔水放入盛有慢沸水的平底鍋裡，並且確保碗底不能觸到水，直到巧克力完全融化為止。然後蛋黃放入大碗，和糖一起攪打至蓬鬆、顏色變淺為止，慢慢倒入融化的巧克力，然後篩入麵粉，用大金屬勺攪拌。
在另一個碗裡，將蛋清攪打至乾性發泡後加入到巧克力混合料中，再倒入烤模裡，置於已預熱至180℃，也就是燃氣4擋的烤箱中烘烤約45分鐘，直到蛋糕摸起來感覺硬實，針插入蛋糕中間可以乾淨拔出為止。不脫模放置約15分鐘，待其稍稍冷卻後倒出放在烤架上，令其完全冷卻。
維多利亞
蛋糕的“變種”—李子反轉蛋糕
維多利亞海綿蛋糕在此被用來製作簡單的布丁蛋糕。除了李子，其他水果亦可，如黑、蘋果、梨、杏。我們需要220克化的無鹽黃油，外加些許塗抹用220克細砂糖和4個大蛋。別忘記用少量香草精調味。主要材料方法，你需要220克中筋麵粉、兩滿茶匙泡打粉和150克否仁粉以及8-10個李子，我們根據大小切半，去核。一切準備妥當後在25釐米深的圓蛋糕烤模塗上黃油，底部墊上烘烤紙。
將黃油和糖放入大攪拌碗裡攪打至蓬鬆顏色呈近白色為止。雞蛋輕輕攪打後加入到黃油混合料中，每次加少許，不停攪打。然後拌入香草精，篩入麵粉和泡打粉，分3-4次，用大金屬勺攪拌。最後新增杏仁粉。3李子皮朝上鋪在烤模底層，然後用勺子入混合料，勻平表面，置於已預熱至150℃，也就是燃氣2擋的烤箱中烤約1小時20分鐘，直到蛋糕完全膨脹呈金色，針插入蛋糕中間可以淨拔出為止。不脫模靜置30分鐘，然後將蛋糕倒扣取出。晾至溫熱時可以在蛋糕上抹上奶油或者冰激凌，做成布丁享用也可以冷藏一下，作為茶點享用。
另外，筆者還建議您嘗試一下朗姆酒和水果麵包片，這款簡單的茶點麵包因為含有朗姆酒，味道略有些刺激。它很容易儲存，切片後塗上黃油味道尤佳。只需要用大平底深鍋融化好黃油和糖；離火，拌入乾果和杏仁片，然後倒進大碗裡；再拌入雞蛋、茶、朗姆酒；最後篩入麵粉、各色香料、蘇打粉，拌勻。最後把蛋糕糊倒到麵包烤模中，置於已預熱至150℃的烤箱中烤1小時15分鐘至1小時30分鐘，直到蛋糕摸起來感覺硬實，針插入麵包中間可以乾淨拔出為止。取出，冷卻1小時，倒出放在鐵架上完全冷卻。用錫箔紙包好存放一夜，即可切片食用。