今天想給大家分享一道我們在飯店裡經常點到的菜——爆炒腰花。不知道大家有沒有嘗試過在家自己做，當然，自己做的時候會遇見很多種情況，比如腰花不蜷曲等等之類的問題。今天小編給大家分享一下爆炒腰花的做法，非常好吃而且還不會出現不蜷曲的情況。想吃的時候不用再去飯店叫了，感興趣的朋友一起來學習一下吧。
我們先來處理一下今天的主料——豬腰。大家可以看到我們今天購買的豬腰還是比較新鮮的。我們需要先把豬腰表皮的薄膜撕掉，這樣我們在炒的時候不會影響口感。我們在選擇豬腰的時候，要選擇表皮光亮、沒有血斑，表皮呈淺紅色的豬腰。
下面我們來撕掉表面的薄膜，撕的時候要有耐心，儘量不要破壞豬腰本身的完整度。大家可以看一下，我把薄膜撕掉之後的豬腰是十分光滑的。我們把去掉薄膜的豬腰放在砧板上備用，如果還是覺得不乾淨，可以用水沖洗。
接下來我們找一個鋒利一點的菜刀，平刀將豬腰一分為二。分開後我們可以看到豬腰的中間有一層白筋，這個也需要我們用刀切掉。我們都知道豬腰比較腥，味道比較難遮蓋，裡面這層白筋就是豬腰腥味的主要來源，所以我們必須要剔除乾淨。
我們把處理好的豬腰放在清水中淘洗幾遍，接下來就是考驗刀工的時間了。這種刀花叫做麥穗花刀。我們先斜刀切入三分之二的深度，不要切斷，切滿一整塊，然後我們再用直刀切入豬腰三分之二，這次切的時候，每切第四刀的時候，就直接切斷。
大家可以看到我上圖做的示範，其餘的豬腰也是這樣的處理步驟。我們把切好的豬腰放在盛有清水的碗中，進行二次淘洗。淘洗過程中記得要用手不斷揉搓。
將淘洗好的豬腰放在事先準備好的容器中，放入一勺鹽來調味。
接著放入一勺胡椒粉，兩勺料酒去腥，一勺生抽提香，一勺老抽稍微打一下底色，最後再放入慢慢一勺澱粉，用手抓拌均勻，使豬腰充分沾滿調料，之後放置一旁使其醃製入味。
為了讓菜品看上去顏色更好看，我又準備了一些青紅椒，這種辣椒不是太辣，如果你想吃特別辣的，建議你放幹辣椒或者小米椒。將青紅椒斜刀切段，不用切得太大，像我圖中的比例大小就足夠了。
接下來我們在準備一些調味料，今天我們用到的是小蔥蔥段，再把洗淨的生薑大蒜拍碎後剁成末，然後來調爆炒腰花的醬汁。一小勺鹽、適量胡椒粉、白糖、蠔油、生抽、料酒、白醋、澱粉，不要忘記把醬汁攪拌均勻。
我們的下一道工序就是先來焯一下腰花。在鍋裡倒油，少半鍋的量大約350毫升，油燒至七成熱我們下入腰花焯二十秒。臨出鍋之前，我們把青紅辣椒也放進去，稍微熱一下過一下油就可以了。接下來在鍋底留油，倒入姜蒜炒香，爆香後倒入蔥段繼續翻炒。
炒好後倒入青紅辣椒和腰花，翻炒幾下，倒入我們剛剛調好的醬汁，然後開大火爆炒一分鐘左右就可以了。一道美味的爆炒腰花就做好，給大家看一下我做完之後的效果。其實這道菜的爆炒過程並不難，只是前期的處理相對麻煩一些，做起來還是比較容易的。
看起來是不是很有食慾呢？以後想吃爆炒腰花不用去飯店叫了，自己在家也能做，並且十分美味。感興趣的朋友快來學著做一做吧。我們今天的分享就到這裡了。