今天為大家分享幾道美食的做法，首先是火爆腰花，製作詳解：①原料初加工：豬腰去筋膜，剖開兩半後去腰躁洗淨，用刀先斜切深約0。3cm的花紋，再橫著花紋三刀一斷切成鳳尾形，萵筍切成長約4cm、粗約0。6cm的“筷子條”，用少量精鹽醃製一下。②碼味上漿：將腰花放入碗內，加入精鹽、醬油、料酒、水澱粉拌勻。③調製灰汁：碗內加入精鹽、味精、料酒、醬油、胡椒粉、鮮湯、水澱粉調成芡汁。
④炒製成菜：炒鍋放置旺火上，加精煉油燒至6成油溫，加入腰花爆炒至散籽斷生，放入泡辣椒節、薑片、蒜片、蔥節炒出香味，加入萵筍條炒勻，烹入芡汁，收汁裝盤成菜。注意事項：①豬腰要選用新鮮的，豬腰斜劃深度應占其厚度的3/5，直劃深度應占其厚度的3/5，這樣成菜後腰花的鳳尾形才比較美觀。②腰花的碼味上漿不宜過早，以免吐水，若豬腰含水量較重，可以加入幹澱粉。③整個過程都要用旺火、高油溫快速烹製。
其次是糖醋脆皮魚，用料：①主料：鯉魚1條（約750g）②調輔料：大蔥20g，姜10g，蒜15g，泡辣椒10g，雞蛋1個，精鹽5g，白糖30g，醋25g，醬油5g，料酒10g，鮮湯100g，幹澱粉15g，水澱粉20g，精煉油1500g（約耗100g）。製作詳解：①原料初加工：姜切成薑片和姜米，蒜切成蒜米，大蔥切成蔥節和蔥絲，泡辣椒切絲，鯉魚經過初加工後在魚身兩側各開5~6刀，先開至魚骨，再用平刀沿魚骨向魚頭方向片至4cm左右，在碗內放入精鹽、料酒、薑片、蔥節調勻，抹在魚身兩側碼味15分鐘左右。
②制糊：將雞蛋、水、幹澱粉調成糊。③掛糊炸制：炒鍋放置旺火上，將改刀後的鯉魚掛糊，手提魚尾，魚頭朝鍋內，先留鍋內燙油，由上往下燙至定型，再將魚腹貼鍋壁，滑入油中，炸至色澤金黃成熟後撈出，將魚腹貼盤底，立放於盤中。④煙製成菜：鍋放置旺火上，加姜、蒜炒香，摻入鮮湯，加調味料、水澱粉勾芡，推勻，待汁收濃起小泡時放入香油，將芡汁淋在魚身上，再撒上泡辣椒絲、蔥節即成。
注意事項：①選用新鮮的鯉魚，劃刀刀距相等、深淺一致，不傷魚刺；碼味時間不宜太長，以免魚肉大量吐水而顯得綿軟。②掛糊要厚薄均勻，炸制時控制好油溫。③芡汁的濃度和色澤都要控制好。再就是沙司肉餅，原料：瘦豬肉末（牛肉更好）250克，土豆1個，洋蔥頭1個，雞蛋1個，素油50克，精鹽、姜粉、料酒、水澱粉少許，西紅柿醬50克，白糖1湯匙。
製法：取1/3洋蔥頭切末連同精鹽、姜粉加在肉末裡，再加少許水澱粉、料酒，將雞蛋打入，把肉末攪成館，備用。土豆煮熟去皮切成方條；洋蔥切成條狀備用。在銷鍋上加油燒熱，將肉餡做成4~5個肉丸，團好上擋，用鏟壓扁，兩面煎熟；同時，將土豆和洋蔥放在銷邊也煎出香味。盛於盤中，將肉餅、土豆和洋蔥順序碼好。
另用炒鍋加少許素油，油熱後加入西紅柿醬和糖，加少量水翻炒幾下即可，盛於小碟內供蘸食，或澆在煎肉餅上。