腰果西蘭花在嚴格意義上其實是一道西餐拌菜，而並不是一道中餐。雖然它看起來很普通，從字面意思就可以大致看出它的具體做法，無非就是很普通的一道炒菜而已。
下面我就說下中西兩種腰果西蘭花的具體做法。中西做法差異很大，但殊途同歸味道都還不錯。
先說中式做法。
西藍花切掉粗莖只要頂花，切成小朵，浸泡在鹽水裡待用。西藍花，花菜之類的蔬菜，有很多小蟲和農藥殘留，所以最好先浸泡沖洗乾淨再用。
蒜切片，紅椒切片，胡蘿蔔切片，腰果清洗乾淨待用。
加西藍花洗淨後冷水下鍋，加少許鹽和油。燒開後再煮2分鐘到7分熟撈出浸泡在冷水裡待用。再講紅椒片和胡蘿蔔片下鍋汆燙一分鐘撈出泡入冷水待用。
鍋下冷油，先將腰果放入小火慢慢炸熟，撈出控油待用。
鍋底留油，再加適量豬油，五成熱先爆香一半蒜片，紅椒片，胡蘿蔔片，西藍花控幹水分放入翻炒半分鐘，加鹽，胡椒粉，少許生抽調味。
最後加入腰果，撒適量雞精和另一半蒜片炒勻即可出鍋食用。
如果想做的更有味道一點，可以加蝦仁，瘦肉，火腿片，高粱肉，雞丁同炒。
再來說下西餐做法。
1西藍花切掉粗莖只要頂花，切成小朵，浸泡在鹽水裡待用。西藍花，花菜之類的蔬菜，有很多小蟲和農藥殘留，所以最好先浸泡沖洗乾淨再用。
2蒜切碎末，黑胡椒粉一勺，鹽半勺，清雞湯一杯，黃油一塊，麵粉適量，腰果半杯待用。
3鍋內下油，先把腰果小火炸熟後壓成碎顆粒，加少許鹽拌勻待用。
4鍋內下黃油融化，倒入麵粉小火翻炒到成麵粉糊化成碎屑後，下蒜末翻炒。加入鹽，黑胡椒粉翻炒均勻，倒入清雞湯燒開，小火燉10分鐘，到鍋內湯汁粘稠為止。
5關火放涼後，倒入腰果碎，攪拌均勻待用。
6西藍花下冷水堝煮開三分鐘後撈出浸泡到冷水裡拔涼後控幹水分倒入深盤中，澆上熬好的白汁，攪拌均勻即可。
7西藍花切掉粗莖只要頂花，切成小朵，浸泡在鹽水裡待用。西藍花，花菜之類的蔬菜，有很多小蟲和農藥殘留，所以最好先浸泡沖洗乾淨再用。
8蒜切碎末，黑胡椒粉一勺，鹽半勺，清雞湯一杯，黃油一塊，麵粉適量，腰果半杯待用。
9鍋內下油，先把腰果小火炸熟後壓成碎顆粒，加少許鹽拌勻待用。
10鍋內下黃油融化，倒入麵粉小火翻炒到成麵粉糊化成碎屑後，下蒜末翻炒。加入鹽，黑胡椒粉翻炒均勻，倒入清雞湯燒開，小火燉10分鐘，到鍋內湯汁粘稠為止。
11關火放涼後，倒入腰果碎，攪拌均勻待用。
12西藍花下冷水堝煮開三分鐘後撈出浸泡到冷水裡拔涼後控幹水分倒入深盤中，澆上熬好的白汁，攪拌均勻即可。
