導語：中華文化博大精深，體現在各個方面，飲食文化也是一大亮點。除了八大菜系之外，烹飪方式所蘊含的知識也不少，比如焯水。這雖然只是一道做菜的工序，但是對於部分菜系和食物來說，焯水會提高口感、降低食物本身的危險性，使美味吃起來更安心、適口性更佳。
但很多人在做飯時，為了圖省事會略過這一步。而很多食物一旦省略了這一步，不僅口感不好、營養大大折扣，甚至還會帶來一定程度的健康風險。因此今天專門和大家聊聊關於焯水這些事，或許讓你的烹飪廚藝更上一層樓。
要焯水的5類食物：
1。
草酸含量高的食物：
苦瓜、茭白、鮮筍、莧菜、菠菜等等；
2。
亞硝酸含量的高的食物：
香椿等；
3。
生吃有毒的食物：
鮮黃花菜、扁豆、豆角等；
4。
有可能殘留農藥或者微生物的食物：
花菜、西藍花、木耳等；
5。
肉類：
畜肉、禽肉等等。
第一類：草酸含量高的食物
苦瓜、茭白、鮮筍、莧菜、菠菜以及吃起來
口感比較澀
的食物。草酸本身是無毒的，但是進入體內會和
鈣質、鐵元素
等營養結合，降低人體吸收鈣質的效率；對於胃腸道功能不太好的人來說，還可能會
刺激到胃黏膜
，引起不適感。草酸含量高的食物吃起來口感澀，若是不焯水直接下鍋炒，需要大量的食用油、鹽以及糖才能壓住苦澀的口感。
而我們可以利用
草酸溶於水
的特點，對其進行焯水，就能大大降低食物的草酸含量。像菠菜等葉菜焯水時間要短，燙個15秒左右就差不多了，再下鍋翻炒，不然蔬菜口感全沒了。若是你做的是菠菜湯，可以先將菠選單獨焯水，等水開了以後將菠菜放在湯裡，就不會將含有草酸的湯喝進肚子裡了。像茭白、鮮筍等食物，記得焯水時間久一點。
第二類：亞硝酸高的食物
亞硝酸鹽本身無毒，但是進入體內會在胃中形成亞硝胺，該物質為
一類致癌物
，過量攝入亞硝酸鹽可能會存在一定的安全風險。很多朋友想問如果很多蔬菜中都含有亞硝酸鹽，是不是像土豆、生菜等食物也要焯水呢？其實不要過於驚慌，也沒有必要。
世衛組織給出建議：
每日允許攝入的亞硝酸鹽量為每千克0.007mg
，就拿一個體重為50千克的成年人來說，每天攝入3。5mg的亞硝酸都在安全範圍內。而新鮮的蔬菜中含有亞硝酸量超過0。5mg/kg的都很少，但香椿是個例外，它的含量比較高，因此吃的時候記得焯水。而經過15-45秒焯水後的香椿，
亞硝酸鹽含量大幅度降低，但是所含的維生素C和多酚類物質也保留的還算完全
，所以這個時間段是最好，不要焯水太久。而且焯水還可以褪去香椿的苦澀，吃起來會更香。
第三類：生吃有毒的食物
比如鮮黃花菜、扁豆、豆角等等，經過焯水後可以進行斷生，預防中毒。例如新鮮的黃花菜中含有秋水仙鹼，進入體內會轉化為
毒性很強的二秋水仙鹼
；再比如豆角、豆莢累的植物中含有
皂素和植物血凝素
，對消化道黏膜有很強的刺激作用，可能會引起
腹瀉腹痛、噁心反胃，甚至是出血性炎
症。好在這些毒素經過高溫加熱會徹底分解，但
需要較長的時間
，因此吃之前焯水，再進行長時間的燉煮，毒素就會消失。
第四類：擔心有農藥或者微生物殘留的食物
比如花菜、西藍花、木耳等食物，由於生長結構會讓人擔心洗不乾淨。而且西藍花表面有一層
疏水性
的物質，相信大家在洗西藍花的時候也發現了，表面液體會變成球形滑落，而西藍花長的很密集，洗的時候確實很難洗乾淨，這個時候就可以利用焯水來去除表面汙漬、微生物以及農藥殘留等。如果你怕焯水影響西藍花的口感，可以採用
浸泡的方式
，剪下來浸泡十分鐘，再進行沖洗就差不多了。要是還不放心的話，可以在水中加一些
小蘇打
。而木耳、腐竹、海帶等風乾食物，可能會殘留泥沙、細菌，焯水也是可以的。
第五類：肉類
肉類焯水想必很多人都知道，可以去腥、去浮沫、去嘌呤，廚房老手都不會忘記這一步。在焯水過程中，可以去除肉類鄭大哥血水、腥味，以及在燉煮過程中出現大量的浮沫，避免湯汁變得渾濁。若是在焯水過程中，加入料酒、蔥姜、花椒等，那麼去腥的效果會更好。對於高尿酸患者或者痛風患者來說，焯水還能去掉肉類中的嘌呤，吃起來更加安心。
焯水小技巧
（1）
要分熱水焯和冷水焯
像蔬菜類建議用熱水，不然加熱時間過長會導致蔬菜中的營養流失，尤其是
維生素C
，像青菜類的蔬菜，在焯水時可以加少許油、鹽，可以讓蔬菜保持
翠綠的口感和色澤
。對於山藥、胡蘿蔔等根莖類蔬菜，可以熱水也可以冷水。
而肉類建議冷水下鍋，因為要是遇到沸水，
蛋白質在遇熱瞬間會凝固
，那麼肉中的血水就無法排出，而且還
影響口感
。對於魚蝦、小塊的肉類也建議焯水，但時間不要過長，1-2分鐘即可。
（2） 為了節約水源和時間，我們可以將需要的食材在同一鍋焯水。但要注意順序，
氣味小的、顏色淺要先焯水；氣味大、顏色深的要後焯水
，這樣不會導致食物之間串味、影響口感。
（3） 為了保持食物的口感，有些食物焯水後可以立馬投涼，比如
胡蘿蔔、芹菜、西藍花、萵筍
等食物，放入冰水後浸泡一段時間口感會更加爽脆，吃起來不那麼軟綿綿的。
結語：做飯其實一門學問，看似簡單實則要注意的很多事項，今天和大家簡單聊聊焯水的問題，想必很多人都學會了，而且現在是夏季，非常適合涼拌菜的季節，那麼焯水這個辦法趕緊用起來吧！