一、 食材準備：
1、 兩份半盆餃子粉
2、 一份四分之一盆的餃子粉
3、 腰果20粒
4、 紅梅、藍莓、葡萄乾15粒
5、 花生仁15粒
6、 澱粉一小勺
7、 橄欖油四分之一盆
8、 花生油四分之一盆，香油少許
9、 溫水一杯
10、 生雞蛋一個
11、 黑芝麻半碗、白芝麻半碗
12、 肉桂一小勺
13、 紅糖半碗
二、準備工作：
1、 炒麵
將鐵鍋燒熱後調成最小火，將四分之一盆的餃子粉倒入鍋中炒，反覆翻炒不要炒糊，至面微微發黃即可盛出，用於做五仁餡料；
2、 炸腰果和花生仁
將腰果和花生仁過油炸至金黃色，即可撈出晾乾（不要等腰果完全成黃色再取出，因為取出後還有油的餘溫，會使腰果和花生仁烤黑），鍋中的剩油留著做油皮
三、水皮的製作方法：
1、將一份餃子粉倒入橄欖油，橄欖油大約為面的四分之一的量，同時一點點倒入溫水，用筷子攪拌，使面成絮狀後，直到沒有乾麵，感覺面的軟度很軟了就可以不再加水了（水皮的軟度很關鍵，如果麵糰硬了就不易開酥了）；
2、將麵糰取出放在案板上反覆搓；
3、 將搓好的麵糰揉成光滑的一團，放在盆裡醒
發25分鐘（最好用油封住麵糰，以免發乾）。
四、油皮的製作方法：
1、將炸完腰果的六、七成熱的花生油倒入一份餃子粉中，用筷子不停的攪拌，用手感覺油皮的軟度，要和水皮差不多軟才可以；
2、將油皮取出放到案板上反覆搓；
3、將搓好的油皮揉成團，放到盆裡醒發20分鐘；
五、五仁餡的製作方法
1、將腰果和花生仁用刀片碾碎；
2、將紅梅、藍莓、葡萄乾切碎；
3、將以上果仁和果乾攪拌在一起，放上黑芝麻、白芝麻、紅糖、肉桂、炒麵，反覆抓，使其融合；
4、將餡料中加入適量的涼水和剩油，反覆抓均，使餡料成團，等餡料完全不散的時候即可（加完水和油後，可以使餡料醒發5分鐘，成團效果更好）；
5、將成團的餡料揪成大小一樣的小球若干粒
；
六、開酥的製作方法
1、將案板撒上餃子粉，將水皮取出放在案板上按壓，中間厚四周薄，以便包裹住油皮；
2、將油皮取出放到水皮中央，將水皮托起，將油皮包裹在中間，一定要一點一點使水皮將油皮完全包裹好，封上口，捏死，不可露出油皮；
3、在案板上撒上餃子粉，將包裹好的麵糰按扁，有介面的一面朝上，將麵糰均勻擀成長方形，薄厚要一樣，不要露出油酥；
4、將擀好的長方形麵皮疊成兩折成日字型，再均勻的擀開成長方形（切記不要擀破，力道要均勻，並且要擀到頭）；
5、從長方形麵皮的長邊開始卷邊，不要讓卷邊裡有空氣，捲成一個長條的柱狀型；
6、將這個長條的柱狀型從中間悠著勁一邊抻兩手一邊往兩邊扽，使柱狀型變長變細，以使油皮更加薄；
7、將抻好的面揪季子，大小一致，將季子兩端向下裹，使季子成一個光滑的圓球面團，有介面的衝下放，揪的季子數量和餡料的數量相同即可；
七、包餡料
1、將季子有介面的一面衝上，將餡料放在介面的一面；
2、左手托住麵糰的底，右手的中指和大拇指包裹住餅皮往上縷，使餡料下大上小，以便餅皮能全部包裹住餡料，捏上口，不要使餡料露出來；3、將包裹好餡料的麵糰放在案板上，介面衝下，用手掌將麵糰按扁，越扁烤出來的酥皮更加酥；
4、全部包完後醒發20-30分鐘，用保鮮膜蓋上，以免風乾
；
八、烘烤
1、將烤箱溫度調到上火、下火各170度，預熱3分鐘；
2、提前將烤盤取出，將烤盤刷上花生油；
3、將醒發好的麵餅放到烤盤上，烘烤30分鐘；
4、在烘烤時，將雞蛋的蛋黃取出放到一個小碗裡，倒上少許香油，用小刷子攪拌均勻；取黑芝麻少許放到一個小碗裡，以便撒在五仁酥酥上；
5、烘烤到20分鐘時，將烤盤取出，將蛋液刷在麵餅上，每刷一個，就在上面撒上黑芝麻；
6、全部刷完後，將烤盤再放回烤箱烤十分鐘，將下火調製160度，上火不變，五仁酥酥就製作成功了。