羊肉肉質細膩營養豐富，在秋冬季許多人喜歡做清湯羊肉來吃，既滋補還驅寒保暖。許多人在煮羊肉時，會放生薑，花椒或大料來去羶味，其實，放這些香料不僅不能去除羊肉羶味，還影響了羊肉鮮嫩。那麼，做清湯羊肉時放哪幾種香料？今天的話題是：做清湯羊肉別再亂放香料了，加一點它，羊肉湯透鮮特美味。
俗話說“豬不椒，羊不料”，煮羊肉最忌放各種香料，那麼怎樣做清湯羊肉才好喝呢？可以在鍋裡放橘皮及山楂，其實飯店大廚還有一種更簡單的方法，就是煮羊肉的時候在鍋裡放一些綠豆，既可以去除羶味還不損失羊肉的營養。接下來就和大家分享做清湯羊肉好吃的3個竅門。
【清湯羊肉】材料：羊腿肉3斤，羊腿骨5斤，綠豆適量。油潑辣椒，蒜苗，鹽。 1。羊腿骨砸斷用清水洗淨，將羊骨砸斷，在煮湯時羊裡面的骨髓會被煮進羊肉湯中，煮出的羊肉湯特鮮美。
2。將羊腿肉洗淨後切成大塊。羊腿肉瘦肉多而脂肪少，外層有筋膜，煮熟後肉質口感細嫩筋道。
3。將綠豆用清水洗淨後用乾淨紗布包好，因為綠在煮的時候會吸收水分膨脹，紗布要包的鬆弛一些。
4。將羊腿骨放進煮鍋倒入足量水，放在爐灶上用旺火煮沸。在煮的過程中，將煮出的浮沫分多次撇除乾淨。這樣煮出的羊肉湯才湯色清澈。
5。鍋裡的羊骨湯一直煮到湯色泛白，沒有浮沫，香氣濃郁就說明羊骨湯煮好了。羊肉湯好喝的關鍵，是先用羊骨煮成湯底，然後再放進羊肉煮，煮出的羊肉湯才肉嫩湯鮮。
6。羊骨湯煮好，將羊肉，綠豆包放進鍋裡，煮開後轉小火煮。在煮的時候，將煮出來的髒東西用漏勺撈出。
7。羊肉湯煮開後，轉小火煮30分鐘，煮到羊肉用筷子可以很容易穿透後將羊肉撈出。煮好的羊肉馬上切很容易切碎，將羊肉放涼後，肉質緊實就很容易切成薄片了。
碗裡放羊肉片，倒入煮沸的羊肉湯，撒上蒜苗，淋上油潑辣椒，調鹽入味後就可以美美的大快朵頤了。趁熱喝到鼻尖冒出汗珠兒，渾身通透順暢。
清湯羊肉好吃的3個竅門：1。羊肉時屬熱性食物，煮羊肉時放綠豆可以減少羊肉的羶味，並能夠減少羊肉的燥熱。不要放花椒，生薑，八角，桂皮等香料。2。用羊骨煮湯做湯底，然後煮羊肉，煮羊骨湯時要將浮沫撇乾淨。3。煮羊肉時鍋裡不要放鹽，反之羊肉發柴。羊肉煮到用筷子可以扎透就撈出，放涼後容易切成薄肉片。