要說麵條，那真是我們中華美食之基礎食品。從南到北，從東到西。細數下來各式各樣麵條不下百種。真是反映了我泱泱大國地大物博，歷史底蘊深厚。一根普普通通的麵條，同時也承載上下五千年美食發展史。現在我們美食製作者只是知道麵條的產地。很少知道其發展歷史。要想讓百姓知道中國美食背後的故事，我們有責任，有義務去深挖細聊，仔細研究偉大祖國美食的昨天，今天，明天。
就拿我所熟知的大連地區麵條的發展，從側面展現這一地區的人文地理經濟走向。我記得十八歲剛來大連市時一碗拉麵一塊錢，是蘭州拉麵還不滿，大半碗，一般人一碗吃不飽。大連街蘭州拉麵館很多都是河南人開的，這點大家都知道。他們很厲害。還有大同街一家福山拉麵1。5元錢。量大一人吃一碗就飽了，其品質和山東人一樣淳樸實在。過了幾年陸續出現了兄弟拉麵，和最近河南人開的清香拉麵，李老湯拉麵。為什麼大連街麵館很多，而且還能開好幾十家連鎖。作為餐飲人，我冥思苦想好久終於搞明白了。麵條快捷便宜，適合上班族來了就吃，吃了就走。所以麵條是很受普通工薪階層歡迎。好了，書歸正傳我給大家推出一款參照蘭州牛肉麵演變而來的
老湯牛肉麵。我這牛肉有別於蘭州牛肉麵的牛肉。是地地道道蒙古草原醬的牛肉。不信看顏色。
老湯牛肉麵
所用食材：
麵條150克，醬好的牛肉150克，青菜葉木耳各50克，雞蛋一個。老湯400克，鹽5克，雞精5克，一品鮮醬油一茶勺，十三香5克，
製作流程
第一步
醬好的牛肉頂刀切成薄片備用。牛肉怎麼醬咱們在這裡就不講了，在我以前的文章裡都有講過。不熟悉的廚友趕緊翻我以前文章，看看很多寶貴秘製配方。就缺你的瀏覽轉發和評論。
第二步
青菜洗淨切成段，木耳摘淨切塊放盆裡備用。小蔥切成蔥花放盆裡備用。牛肉切片放盆裡備用。
牛肉麵專用老湯撇去上面的油即是美味至
面要煮九成熟
第三步
起鍋燒水，加2000克水，燒開水再下面。也因面多少下水，儘量水多一點。煮出來的面不發粘。煮至九成熟倒出面拔涼控幹水分倒入盆中加入一茶勺橄欖油或者料油拌勻。這樣面就不會粘連，吃著勁道。但是油千萬不要放多。放多了一會澆滷子會顯著滿碗油花。
第四步
起鍋燒熱下入兩茶勺油再下入蔥花爆香，加入老湯400克，鹽5克，雞精5克，一品鮮醬油一茶勺，十三香5克，進行調味。大火燒開撇去浮沫，打入蛋花加入牛肉即可出鍋。
第五步
隨吃隨盛。然後澆滷子。這樣保證了面始終勁道。不發粘。看是一晚普普通通的面關鍵是新增什麼。
廚師秘籍
這種面簡單易學，快捷方便。最主要把面煮好，欠一分不要煮大了。因為你一澆湯一泡再一放就容易發粘就不好吃了。再就是吊湯。也很關鍵。全國各地的面，湯頭各異。都有自己的獨家配方。就拿大連麵館來說好多家都是加料了。今天我給想創業的朋友，免費奉獻
大連麵館湯料配方僅供參考。
拉麵湯料配方：
一、煮肉時調料配方為：乾薑片20克，花椒18克，小茴香12克，草果、肉桂各10克，胡椒9克，三奈、肉蔻5克，良姜、香茅草各4克，蓽撥3克。其中煮肉料與湯的投放比例約為0。5-0。7％。
二、調湯料的配比為：乾薑粉28克，花椒粉25克，胡椒粉20克，草果粉15克，桂子粉12克。其中調湯料與湯的投放比例約為0。3-0。4%。
三、鹽與湯的比例為：1。4—1。5%。
四、鮮薑汁、大蒜汁與湯的比例投放比例為：0。1-0。2%。在調好的湯中加入鮮薑汁和大蒜汁（兩者各佔50%）味道更加鮮美。
五、味精與湯（水）的比例為：02-04％。
100斤開水熬的骨頭湯，加肉湯18。5斤，兩樣湯放在一起攪拌均勻，放入調料水5斤蒜泥多半勺，姜沫少半勺，味精6兩，雞精2兩，精鹽嘗著放，白糖2兩，蒜和姜搗碎，放在缸中，味精精鹽要用開水溶解後加入在湯中，糖也要用開水溶解後加入。注：調味料水可以根據本地的味道加，吃調料重得多加這種調料水，
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