06-26
前幾期夏夏給大家介紹了灕江的啤酒魚，但是灕江的啤酒魚的主料用的是一整條的魚，今天教大家做的是水煮魚片，主料是切成片的魚肉。因為面積比較小，所以各種味道能更好的融進魚肉裡面。這樣魚肉的味道更豐富。
第一步，準備食材。龍利魚500克，也可以用羅非魚，儘量使用魚刺比較少的魚肉。這樣更有利於把魚肉切成魚片，大家想想，如果用帶有很多刺的魚，一切一個刺，一切一個刺，還切不動，別說魚片了，估計是魚餡了。適量配菜，在這裡夏夏選的是西芹和金針菇，因為比較喜歡這兩樣菜。其他的友友們可以根據自己的個人喜好搭配配菜。適量的辣椒麵和花椒以及辣椒醬。準備一些香菜，或者大蒜葉子蔥花也可以。磨廚高湯料，這個可以在超市購買。最後就是一些花椒油，辣椒油，和香油。
第二步，先把魚肉切成片，但是不要太薄，厚度大概在0。5釐米就可以了。然後放進白胡椒粉，鹽，料酒，蔥薑蒜，澱粉攪拌，之後再醃製15分鐘，為了使魚肉更入味。
第三步，在魚肉醃製的過程中，我們可以準備其他所需的調料，先把自制辣椒麵，花椒，芝麻放在一個碗裡，混合均勻。再把辣椒切碎，蔥薑蒜放進一個碗裡。備用
第四步，下面是整理配菜，先將西芹洗乾淨，然後用刨刀把老的皮刨掉，切成一片一片的，然後放進開水裡，焯水，撈起來備用。金針菇的做法跟西芹一樣，洗乾淨之後焯水，瀝乾水分，放碗裡，備用。
第四步，鍋裡面加油，加熱，然後倒進蔥薑蒜爆香，再放入辣椒醬繼續翻炒，倒入適量的水，保證水可以淹沒魚肉即可。接著再放高湯料，加熱至沸騰，最後再把切好的魚片放進去。這樣避免魚肉碎掉。繼續大火煮，燒開後，倒入花椒油，香油，辣椒油，稍微攪拌一下。
第五步，等魚肉煮熟之後，把西芹和金針菇放在盤子的底部，然後再把煮好的魚片放在上面，再在魚肉上面撒一些辣椒麵，花椒，芝麻，香菜，蔥花，淋上熱油，就可以食用。搭配的香料各位友友們可以根據自己的愛好自行選取，因為有的人可能不吃香菜和蔥花。
若是想吃魚片火鍋，那麼在煮魚的時候就需要多加水，等煮沸之後，在倒進鐵盒裡，放在酒精燈上面或者電磁爐，碳火上面，邊煮邊吃，也可以準備一些其他的配菜，例如蘑菇，小白菜，肉丸，煎蛋等在魚湯裡面煮著吃。當然喜歡其他口味的小夥伴們可以自己做調料，就像吃自助餐，或者火鍋自己搭配調料那樣，自己製作，這樣一來，這頓飯，估計又是吃兩碗，然後體重蹭蹭往上。不過不要擔心，畢竟吃飽了才有力氣減肥，可是結果往往是，媽呀，太飽了，不想動了，哈哈哈。
