鮁魚跳，丈人笑，又到了鮁魚上市的季節。
對於榮成人來說，提起鮁魚自然就想到了鮁魚餃子，對於很多在外的榮成人來說，這個味道其實就是家鄉的味道。
最美味的海魚之一
鮁魚學名藍點馬鮫。古語云“山有鷓鴣獐，海有馬鮫鯧”， 鮁魚肉質細膩緊緻，營養豐富，富含蛋白質、維生素等營養元素，被認為是最美味的海魚之一。
鮁魚肉質細膩緊緻，營養豐富，富含蛋白質、維生素等營養元素，被認為是最美味的海魚之一。由於它刺少肉多，非常適合做餡，作為餃子餡料兒的鮁魚肉質更鮮美，無需加其他多餘的調料，加入少許姜蔥、韭菜，香滑入口，細膩的口感讓人回味無窮。
如何識別鮮鮁魚和冷凍貨
1、看身
春鮁魚全身藍綠色，陽光下有熒光的感覺；解凍鮁魚無光澤。
2、看眼
鮮鮁魚眼睛透明光亮，魚體特別硬，用手從魚尾處抬起，魚身不打彎；冰凍鮁魚的眼睛是白色的，魚鰭特別軟，魚肚子不緊，抬起尾部魚身打彎下垂。
3、看腮
看魚鰓的鮮豔程度。不過現在速凍技術很高，鮁魚一出水就可以速凍，觀察魚鰓不但要看顏色，還要觀察新鮮度。
鮁魚如何去腥
鮁魚好吃，但有的人不習慣鮁魚的腥氣。鮁魚去腥第一要去血中的腥氣。鮁魚血特別腥，處理好之後，先把魚在冷水裡泡五分鐘，然後放到水龍頭下衝洗，這樣魚血就去除得比較乾淨了，可以大大減輕腥味。此外，烹飪過程中，可以使用料酒、醋、大蒜等調味品進一步去除腥氣，如果燉鮁魚，則要燉的時間長一些，可以去除腥味。
鮁魚吃法
說起鮁魚的吃法，最有名的當然是榮成的鮁魚餃子啦，已經被列入非物質文化遺產。
鮁魚餃子
主料：鮁魚、少許肥肉（2斤魚與1兩肉的比例，最好是七肥三瘦的五花肉）
調料：韭菜、蔥薑末、鹽、花生油
做法：
1、選取大小適中的新鮮鮁魚，去頭，去內臟，然後順著脊椎骨把肉割下。
2、鮁魚皮是要去掉的，不能入餡。怎麼去掉呢？不是直接用刀把皮割下，而是要用刀或者鐵勺一點一點把魚肉刮下來，到最後可以刮的只剩下魚皮。
3、把刮下來的魚肉用手攥擠或者用刀剁成泥，把準備的肥肉也剁成泥。
4、把魚、肉泥放入盆中，加入蔥薑末（越碎越好），攪拌均勻，然後一邊加水加鹽，一邊用手攪拌，讓魚餡子把水“吃”進去，榮成這邊叫“用手打餡”，攪拌到最後粘稠上勁就可以了。然後加花生油拌勻，加入點韭菜末，就可以開始包啦。
注意一定不要一下加很多水，要邊攪拌邊加水，這樣餡子才能不稀，因為不同季節，魚肉的密度是不同的，吃水量就不一樣，所以沒有定量要加多少水。
如果魚不太新鮮還可以加一些花椒水去腥味並且提鮮。新鮮的魚就不用，自然的味道就是最鮮的。
除了鮁魚餃子，其實榮成還有很多鮁魚的做法，都是非常美味的。
燻鮁魚
主料：鮁魚
輔料：八角、蔥段、薑片、醬油（用量必須能沒過主料）、料酒、白糖、味精各適量。
做法：
1、鮁魚去除內臟，清洗乾淨，斬去頭尾（留做他用），取魚中段頂刀切成厚片，撒上適量的鹽入味備用。
2、製作醃燻汁：將醬油、白糖、料酒、八角、大蔥段、薑片、味精一同入鍋中煮沸，倒入容器中晾涼備用。
3、坐鍋開火，加寬油，將鮁魚片下入鍋中煎炸至兩面呈金黃色時撈出，並趁熱放入醃燻汁內，醃製兩個小時。
4、將鮁魚同醃燻汁一同倒入鍋中，旺火煮沸，再改小火燒3分鐘，關火，將鮁魚撈出晾涼即可。
鮁魚丸子湯
主料：鮁魚
輔料：香菇、蔥花、鹽、五香粉、澱粉、雞精、料酒、姜粉、香油、胡椒粉
做法：
1、鮁魚去骨，剁碎。鮮菇切末和魚肉混合。
2、肉餡加鹽，雞精，料酒，五香粉，姜粉，香油，橄欖油，澱粉，朝一個方向攪拌上勁。
3、鍋裡把水煮開。用勺子挖一勺放到鍋裡就好，因為魚肉很黏稠很容易成丸子。蔥切好。
4、煮片刻，湯里加少許鹽，再加點胡椒粉，出鍋時再淋點香油。撒上蔥花，鮮香的丸子湯煮好啦~
乾燒鮁魚
主料：鮁魚
輔料：料酒、老抽、白糖、白胡椒
做法：
1、魚橫切成大塊，放蔥姜料酒醃製半個小時。
2、鮁魚醃好後，擦掉多餘水分拍上面粉。
3、把魚塊放進鍋裡煎一下，一定要熱鍋涼油。
4、煎好的魚塊取出，少加一點油，放入蔥薑蒜爆香，烹入料酒，加老抽，白糖，白胡椒，熱水，放入大料，花椒等，大火燒開。
5、放入魚塊，轉小火燉25分鐘，中途搖一搖鍋，讓汁均勻一些，但是儘量不要使勁翻魚。
6、大火收汁即可。
