歡迎來到峰哥美食，小編覺得你一定沒有吃過西安甑糕，今天我們就來做西安甑糕，雖然是家庭製作的，但是我們儘量來還原原始的味道，糯米一公斤，隔夜泡水，紅腰豆301g不太好煮，所以也給他隔夜泡水，第二天，豆子已經泡好了，高壓鍋上氣後蒸二十分鐘，你的目的呢，是把豆子煮熟，但是要保持它的形狀，不要把它煮爛了，不是因為後面長時間的蒸制過程把豆子蒸不熟，而是在這個蒸的過程中，豆子吸收不到足夠的水分，它吃起來就會特別硬，而不是那個軟綿綿的口感。
紅棗600g洗淨之後放到鍋裡蒸，蒸棗的目的呢。是為了去核，棗蒸軟了，核比較容易取出來，如果你不介意紅棗，裡面有棗核的話，你可以省略這一步，買來的蜜棗有點大，我把它切小一點，裡面也是有核的，你可以連會蒸也可以取出來。
這個米也泡好了，給他控水，材料都準備好了，我們開始蒸先說一下容器，西安人蒸甑糕用的容器叫贈，贈的下面是有小孔的，然後上面加一個蒸布來蒸，所以儘量選擇用可以透氣的容器來蒸，也儘量的選一個密封性比較好的蓋子，因為蒸的時間比較長，首先鋪一層棗墊底，因為我打算鋪兩層，所以我把剩下的食材他都一分為二，這裡是一半的糯米。
然後是煮熟的豆子，在鋪上蜜棗，豆子和棗放在一起呢，這個豆子蒸出來會非常的香甜，有沒有跟我一樣？每次吃甑糕都是先挑棗吃的，最後鋪上紅棗，然後在按照同樣的順序再鋪第二層糯米，然後放到蒸鍋上繼續撲豆子，蜜棗和紅棗。
在然後蓋上紗布，因為我不想讓鍋蓋上面滴下來的水沖淡紅棗的味道，首先用大火把水燒開，然後點第一次水，這裡是三分之一杯的熱水，然後轉中火蒸三十分鐘，再然後點第二次水也是三分之一杯的熱水。然後轉中小火蒸四個小時，你一定要記得給鍋裡添水，因為水會燒乾的四個小時之後呢，火調到最小火，繼續蒸兩個小時，關火之後能忍住，不要揭蓋子繼續隔夜的悶。
小編覺得第二天再來吃，早上起來，如果是夏天的話，就直接可以吃了，冬天的話，吃熱的就把火開啟，稍微把它熱一熱就可以，西安的甑糕都是頭一天晚上做，第二天早上當早飯來賣的，所以都是隔夜的，萬一你睡了懶覺，上午才去吃早飯，這又不知道都悶了多長時間。
小編覺得經過長時間的蒸和燜的過程，紅棗已經完全的軟爛如泥徹底的跟這個豆子跟糯米的味道中為了一體，漫長的等待過程就是為了那一口最地道的家鄉味道，在看這一篇文章的你有沒有想吃啊，如果是沒有吃過的朋友那你有口福了，趕快回家試試，小編相信一定適合你的味蕾，其實做法很簡單，就是時間有點長，喜歡朋友記得關注小編。