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常見易產屁食物成分有
2
類：
一個是廣泛分佈在食物裡的
「可發酵碳水化合物」
，負責
響屁
；
一個是
蛋白質
，負責
臭屁
。
有的食物兩種成分都有，所以產屁又響又臭，比如
豆子
。
響屁組的食物
有一類食物成分吃下去後能大量產氣，它們有個總稱叫
「FODMAP」
，中文名叫「可發酵碳水化合物」。
我們自己不能吸收，卻能被我們的
腸道菌群
利用，產生了
二氧化碳
、
氫氣
以及
甲烷
等無味的氣體。
除了引起放屁，有的FODMAP成分吃多了還會引起腹瀉。
常見的食物裡面，FODMAP含量高的如下：
臭屁組的食物
而讓屁臭的因素，則來自食物中另一種成分——
蛋白質
。
如果吃了太多的
高蛋白質食物
（肉類、乳製品、豆類以及豆製品），沒來得及消化吸收的蛋白質和氨基酸會被腸道菌群發酵，產生
硫化氫、胺類、吲哚、氨
這些有
臭
味東西，加入屁裡。
比如說，你有沒有發現家裡的貓放屁悄無聲息但氣味相當刺激、一聞不忘呢？就是因為貓平常吃的東西幾乎全是肉，屁裡面臭味物質十分豐富但氣體量比較少。
除了蛋白質以外，一些本身具有
特殊氣味的蔬菜
，如
洋蔥、蔥、韭菜、大蒜
這些，也會給你的屁帶來一些獨特的風味。
「明星」選手
發現了吧，有些食物既在「響屁組」，也在「臭屁組」，比如
豆子
。
豆子根本不管「響屁不臭、臭屁不響」那一套，
它產的屁數量、質量俱佳
，又多又濃、又響又臭、持久耐放。
另一個種子選手是乳製品，對乳糖不耐人群效果更佳。
有的產「屁」成分能去除
拿豆子來說，豆類中導致產氣的棉子糖、水蘇糖這些FODMAP成分，是
水溶性
的，大多數豆子只要
長時間浸泡
，或者放在水裡
煮沸
，就能去除很多的產氣成分。
所以說，你把鮮豆子
炒
著吃的話，產屁效果是
最強勁的
。
如果你提前
泡
一下，或者換成
煮
豆子，那效果就打折扣了。
如果你再煮得久一點，
煮到軟爛
的話，那產屁效果可就更差了。
（研究表明，豆類浸泡後煮沸，約可去除30%-60%的產氣成分，煮沸90分鐘，可除去70%以上）［4］
如果是
豆腐
的話，因為豆子經歷了先煮成豆漿，再濃縮蛋白質、去除水分的過程，
產氣成分就很少了
。
用
微生物發酵
也是可以
去除
豆子中
產氣成分
的，所以像腐乳、納豆之類的也不怎麼含那些產氣成分。
參考資料 ：
［1］ Levitt M D， Bond J H。 Flatulence［J］。 Annual review of medicine， 1980， 31（1）： 127-137。
［2］ Gibson P R， Shepherd S J。 Evidence-based dietary management of functional gastrointestinal symptoms： the FODMAP approach［J］。 Journal of gastroenterology and hepatology， 2010， 25（2）： 252-258。
［3］ 龔文。 低FODMAP飲食在腸易激綜合徵中的研究［D］。重慶醫科大學，2019。
［4］ 崔貴金，劉孝沾，卞科，陳培嘯。豆類中脹氣現象的研究進展［J］。農業機械，2012（21）：79-82。
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編輯：小薈
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