材料：
散養鴨子1只（毛重4斤多），姜50克，八角3顆，蒜子30克，幹辣椒5克，青、紅椒各1個。
調味料：
1。鹽15克，白醋1瓶。
2。菜籽油200克，鹽3克，生抽20克，老抽17克，啤酒1罐（瓶），冰糖15克。
做法：
1。將鴨子宰殺，保留鴨血；
2。取出鴨子內臟；
3。摳去鴨子的肺，將鴨子清洗乾淨；
4。剪去鴨脖子上的皮、淋巴和脂肪：
5。將鴨腸用剪刀剪開，用清水衝去汙物；
6。在鴨腸內加入適量的鹽和白醋，用手反覆搓洗；
7。鴨腸用鹽和白醋反覆搓洗幾遍，至水質變清撈出備用；
8。將其他內臟：腰、心和肝清洗乾淨備用；
9。將洗淨的鴨子斬成適當大小的塊備用；
10。將鴨頭對半破開備用；
11。將鴨肫改刀切成小塊；
12。將剁好的鴨和鴨肫一起用清水漂洗；
13。漂淨血水以後控水備用；
14。蒜子拍破、薑切片、青紅椒切滾刀塊備用；
15。鍋點火燒熱，下入量大一點的菜籽油；
16。將薑片下入鍋中煸炒至幹香；
17。再把八角和幹辣椒下入鍋中爆一下；
18。將鴨子下入鍋中進行煸炒；
19。首先將鴨子的水分煸炒出來；
20。煸炒的同時加入3克鹽；
21。接下來將析出來的水分炒幹；
22。將鴨子的表皮炒至微微泛黃，有肉香味兒飄出；
23。調入20克生抽；
24。緊接著調入15克老抽；
25。將鴨子炒出醬香味；
26。倒入一罐（瓶）啤酒；
27。由於鴨子比較老，燒製時間較長，再加入適量的清水；
28。加入適量冰糖；
29。將其他內臟下入鍋中一起燒；
30。蓋上鍋蓋燒一個小時左右；
31。另一口鍋上火燒熱，將鴨血倒入鍋中；
32。小火慢煮，煮熟後切塊；
33。將鴨血撈出浸入冷水中備用；
34。一小時後開蓋將鴨血下入鍋中；
35。同時將拍破的蒜頭下入鍋中，續燒三分鐘；
36。最後再調入2克老抽；
37。將湯汁收至濃稠；
38。起鍋前加入青、紅椒塊，再略收一下汁；
39。出鍋裝入盤中。
▲大廚提示：
1。清洗動物內臟時加入鹽和白醋，反覆搓洗，可以有效去除內臟的髒氣味和黏液。
2。新鮮宰殺的鴨子無需焯水，直接炒制，保持鴨子的鮮美度。
3。煸炒鴨子時加入少許鹽，這樣使鴨肉更緊實也更入味兒。
4。泰州本地燒鴨講究濃油赤醬，所以醬油使用重一點兒，最後再次調入老抽，再次調色。
5。鴨肉不能燒得太爛，以鮮香有嚼勁兒，色澤紅亮為宜。