你見過沒有尾巴、酷似葫蘆水瓢的雞嗎？它就是雲南大名鼎鼎的“鎮沅瓢雞”！
又稱閉毛雞。因為它無尾椎骨、尾棕骨、尾羽、鐮羽、尾脂腺，體型小而緊湊，尾部羽毛下垂，臀部豐腴圓滑，體形酷似
葫蘆水瓢
，故稱瓢雞。
瓢雞的肉質細嫩，湯香味甜，有養血益氣，健脾溫補的作用。肉質結構相對緊緻、結實，它可以燉湯，但更適合旺火快炒，那就熘一盤
《香辣瓢雞》：
食材： 鎮沅飄雞
配料：啤酒、生菜油、料酒、蠔油、大蒜、黃姜、大蔥、幹辣椒、花椒粒、白蔻粉、醬油和食鹽。
做法：
1、瓢雞屠宰後燙洗乾淨，掏出內臟剁塊待用。
鎮沅瓢雞
2、雞腸翻面，用食鹽反覆搓揉。刮洗乾淨（重複一次）切段待用。
雞腸
3、雞胗內側撒入食鹽，反覆搓揉，刮洗乾淨（重複一次）切厚片待用。
雞胗
4、把雞塊和雞雜倒入盆中，加入生菜油、料酒、蠔油、白蔻粉、醬油和食鹽，捏勻後醃製20分鐘。
雞塊
5、大蒜剝皮分瓣，洗乾淨後待用。
大蒜
6、黃姜刮皮，洗乾淨後切片待用。
黃姜
7、摘除大蔥的根、老皮及黃葉，洗乾淨後切段待用。
大蔥
8、摘除幹辣椒的蒂，擦去表面的灰塵，切段待用。
幹辣椒
9、將足夠的菜油加熱後把幹辣椒段、花椒粒放入鍋中炸黃，再倒入雞塊，新增大蒜、黃姜和大蔥，翻炒片刻，倒入一瓶啤酒，蓋上鍋蓋，燜炒至肉骨分離，然後用大火收汁，待雞皮變黃，即可裝盤上桌食用。
香辣瓢雞
