發現現在好多食品都有包裝的賣，就連包裝的快餐都已經上了超市貨架上，火鍋湯底、水煮魚料、酸菜魚料、滷水料，這些東西對於消費者來說挺方便的，比如酸菜魚料只要買一包，放到鍋煮一煮，就算是不會做菜的人，也能煮出美味可口的酸菜魚來，連味道都不用調了。
今天逛超市還特意買了一包試了下，但是做出來的味道不太合我的口味，有點鹹又太辣了，可能是我不太能吃辣的原因吧，不過那酸菜還是挺酸的，眾口難調、適口者珍，看來要做適合自己味道的菜，還得自己親自做。
“酸菜魚”是以酸、鹹、鮮、麻為主，去飯店吃飯你不說要加辣，一般都不會給你加辣，不像水煮魚是以麻辣為主，如果你又喜歡水煮魚，又不是很能吃辣，那隻能點酸菜魚了。
酸菜魚裡面的“酸”並不是全部來源於酸菜，其實是加了點“白醋”，才能使整盤魚“湯酸、味酸、肉酸”，酸菜的酸只在於本身，在湯水中煮是很難讓湯水變酸的，怎麼樣才能讓酸菜更酸更香呢？那就是炒把酸菜的水分炒幹，只有把酸菜的水分炒幹炒透，才能把酸菜的酸味、香氣逼出來。如果不是自己泡的酸菜，而是在菜市場或者超市買的酸菜，最好焯下水或者是用清水浸泡15~30分鐘，因為會好鹹，醃製的時候放了好多鹽，也是為了儲存得久一點。
“酸菜魚”裡面有兩樣東西是不能少的，就是最後放的花椒和幹辣椒，一個麻一個辣，兩者結合就形成了麻辣，幹辣椒和花椒易揮發，只要一淋上熱油，一股麻辣鮮香味就飄蕩在空中，實在令人回味無窮，這兩樣食材就是這道菜的靈魂。
“魚片”怎麼煮才嫩才有味呢，
不管你做水煮魚片還是酸菜魚片，魚片都是要醃製的，就是用蛋清、鹽、味精、加澱粉抓拌，蛋清所有醃肉都少不了它，因為蛋清具有嫩滑、彈性的作用，鹽和味精是讓魚片有個基本味，要不然光煮出來是無味的，澱粉是鎖住魚片水分及味道，煮的時候就不容易碎。
《酸菜魚》
所需食材：
活魚1條、酸菜250克、幹辣椒少許、花椒少許、蔥花少許、薑片
所需調味：
鹽、味精、胡椒粉、白醋
（1）
處理酸菜：
酸菜用清水浸泡約15~30分鐘後洗淨，然後切成片，大小隨你喜歡。然後用手抓幹水分，再把鍋燒熱，下入少油，把酸菜炒香炒透（盛出待用）。
（2）
處理魚片：
魚去鱗起肉，魚骨魚頭斬件，魚肉起片，魚片要求厚薄均勻，才能同一時間煮熟，魚片起好片後，放鹽、味精、蛋清、少許胡椒粉用手抓拌均勻，然後放適量幹生粉再抓拌，最後放少許油，這樣就更加光滑（待用）。
（3）
煎魚頭魚骨：
起鍋燒熱下油，鍋要夠熱、油要夠多（平時炒菜的2倍）、火用中小火，放入薑片和魚頭骨，這樣煎魚才不會粘鍋，煎魚頭骨主要是為了讓湯汁更白，因為煎過的魚煲湯都會變白，再者是因為熟得快不易碎，如果不煎下直接用水煮熟，魚頭骨就會很碎。
（4）
加水烹製：
魚頭骨煎香之後，放入炒好的酸菜，加入適量水，調入鹽、味精、少許胡椒粉，再放點白醋（量不要太多覺得酸味合自己口味就行），燒開後轉中火煮約2分鐘，讓湯汁變白。
（5）
魚骨、酸菜盛起，燙魚片：
2分鐘後用漏勺將煮熟的魚骨、酸菜盛起，放到盤子裡，再大火燒開下入醃製的魚片，用勺子劃散，魚片是很容易燙熟的，只要下入魚片後，湯水重新燒滾後約5秒鐘，即可撈起，放到盤裡（全程用大火）。
（6）
熱油淋入：
最後一道工序，也是整道菜的靈魂所在，魚片撈起後，把湯水倒入盤裡，然後撒上花椒、幹辣椒及蔥花，再把鍋洗乾淨燒熱油，油燒熱之後對準花椒、幹辣椒處快速淋入，瞬間香氣撲鼻，芳香四溢，這道菜就算完成了。
做菜千篇一律，雖然簡單卻又不簡單，往往越簡單的東西越做不好，做菜好吃細節很重要，小小的一個細節一道工序，確定著一道菜的成敗，要做就要做到最好，做到最完美才對得起自己的胃。
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