最近的天氣是一天比一天高，我們本地的天氣預報未來一個禮拜基本上都是35度以上，太陽那麼毒，白天人們外出很容易曬傷，所以也懶得出去，只想舒舒服服的待在空調房子下幹活、學習、工作。天氣一熱，人們吃飯都沒有胃口，從早到晚都想吃一點涼爽的東西，畢竟吃太熱的食物，吃完弄得一身汗。
要說現在最熱銷的食物就屬於涼拌菜了，炎熱的夏季，太陽落山以後來一瓶冰鎮啤酒，再來一盤涼拌素菜，拌幾個豬耳朵，拌幾塊牛肉，一吃一喝非常的舒服。夏天也是吃燒烤的季節，燒烤攤上除了啤酒賣得最好的就屬於毛豆了。現在也有好多毛豆，也開始悄悄地出現在市場上，雖然說現在不是毛豆大量生產的時節，但是現在市場競爭畢竟太厲害了。煮毛豆，我相信很多朋友都會煮，但是有的朋友煮出來的顏色又黑又黃，而且還沒有味道，咬一口都是水。但是燒烤攤上面的毛豆為什麼那麼入味又好吃呢？今天小付就為大家詳細講解正確的做法。
【美食分享——- 煮毛豆的做法】
——【開始製作】——
第一步：毛豆購買回來之後放入盆中，加入一大勺食用鹽，再加適量的清水，再用雙手用力的抓拌一下，把毛豆清洗乾淨。
第二步：清洗乾淨的毛豆，用剪刀在頭、尾各來一刀。這樣毛豆在煮的時候會更加的容易入味。
第三步：準備八角3個，花椒30粒，桂皮1個，再加入4個香葉，乾紅辣椒少許，小蔥一小把。
第五步：我們在煮毛豆時候最忌用鐵鍋煮，因為鐵鍋在煮的時候會散發出鐵鏽的味道，影響毛豆吃起來的口感，我們用不鏽鋼鍋或者鋁鍋煮都可以。或者家裡有不粘鍋的，也可以用不粘鍋去燉煮。
鍋中不加水不加油，加入4大勺的食用鹽，再把剛才準備好的香料八角、花椒、桂皮、香葉，乾紅辣椒倒進鍋中，開小火，用鹽把香料味慢慢地給炒出來。大料炒出香味以後，再加入開水激發出香料的味道。
開大火把水燒開，再將清洗乾淨的毛豆倒進鍋中，加入兩、三個生薑片，加入剛才準備好的小蔥結，再加入少許的食用油和食用鹼，加食用油和食用鹼的目的是為了讓毛豆保持翠綠的顏色不掉色。這也是為什麼燒烤攤上面的毛豆顏色翠綠的原因，很多朋友在家裡煮的時候都忽略了這兩樣材料。
第六步：毛豆煮3~5分鐘（根據數量來調整）就可以了，千萬不要煮的時間太久，如果煮的時間太久煮出來的毛豆口感發面，那就說明煮過了。
技術總結：
1、因為毛豆上面有一層小小的絨毛，這些絨毛平時在生長的時候吸收了很多的灰塵和髒東西，所以我們必須加鹽清洗乾淨。所以毛豆最忌直接下鍋煮，一定要把毛豆絨毛上面灰塵清洗乾淨。我們洗的時候最好多洗幾次，洗2~3次，直到清水變得透徹為止。
2、在煮毛豆時候最好不要加鍋蓋，如果加了鍋蓋，就是燜煮，會使煮出來的毛豆顏色發黃，一定不要加鍋蓋。
3、加食用油和食用鹼會讓毛豆的顏色保持翠綠不掉色。