炸糕是中國北方地區的特色小吃。在北京和天津叫炸糕，在山西，陝西關中地區等地叫油糕，顧名思義，是經過油炸製成的。
在天津最有名的炸糕是耳朵眼炸糕，耳朵眼炸糕是天津小吃三絕之一，始創於清朝光緒年間（1900年），創始人“炸糕劉”劉萬春，耳朵眼炸糕吃起來口感從酥脆到有嚼勁但又不沾牙再到軟糯的餡料，咬一口看到黃白黑三種顏色，黃是炸糕的酥脆外皮，白是炸糕江米麵，黑是豆沙餡。吃起來那真是香甜適口，軟糯美味呀。江米麵的炸糕外皮會有疙瘩刺的樣子。
在天津，除了江米麵炸糕，還有燙麵炸糕，顧名思義，就是開水燙麵粉製作和麵的，使用的是小麥麵粉，天津最有名的燙麵炸糕是陸記炸糕，始創於1918年，創始人陸筱波，陸記的燙麵炸糕吃起來酥而鬆軟，細膩好吃，甜兒不膩。燙麵炸糕相比江米麵炸糕來說顏色發紅偏深一些，整體比江米麵炸糕光滑一些。
最近我在家研究了燙麵炸糕的製作，小時候姥姥做過燙麵炸糕，只是口感偏硬，我憑著記憶和幾次嘗試改進，做了白糖餡的燙麵炸糕，白糖餡是流心的哦，嘻嘻。
燙麵炸糕相比江米麵炸糕來說，口感更加酥軟，而且易消化，適合老人和小孩吃。
【白糖餡燙麵炸糕製作步驟】
食材：麵粉、白砂糖、食用油、水。
1。鍋中倒入470ml清水，加入一小勺白砂糖，攪拌均勻，熬煮至水開，關火。
2。將將260g麵粉倒入開水鍋中，一邊倒麵粉， 一般不停的攪拌，沿著一個方向攪拌，攪拌到沒有水了上勁了，就可以了。（如果面倒開水中，您怕攪拌不好，可以將開水往面中一點點的倒，倒一些，攪拌攪拌也可以）
3。然後將鍋中過的面倒到面板上，面板上要提前塗層食用油，防止面粘到面板上。
4。用手和麵，和至麵糰光滑，敷上一張保鮮膜，醒面30分鐘。
5。開始製作白糖餡：碗中倒入白糖和麵粉，白糖和麵粉的比例大概3：1，攪拌均勻。
6。醒好面，手上蘸些食用油，然後將面揉成長條，揪成一個個的劑子。
7。將每個劑子搓成圓球形，用手捏出窩窩狀，放入餡料，餡料不要放太多，不然影響口感，包好，揉一揉就包好了，包炸糕時，手不時蘸些食用油，防止面粘手。
8。鍋中油溫至8成熱時，放入炸糕炸至，炸一會，翻面炸，不要炸太久，因為燙麵的面本身在燙麵揉制時基本熟了，炸太久會應該口感的。
9。炸好撈出，控油，就可以吃了。
記得，有一年夏天，我和哥哥在奶奶家附近的一所小學門口的拉麵館吃完黃湯拉麵，去哥哥同學家玩遊戲機，哥哥同學的媽媽那天剛好買了燙麵炸糕，我們吃著燙麵炸糕，玩著遊戲機，那時候燙麵炸糕的味道我不記得了，那天玩了哪些遊戲也不記得了，只是那個畫面定格在腦海中……
大家好，我是介介！一個熱愛美食的天津娃娃！棒棒噠！胖胖噠！