燒魚的時候，有人先炸，有人直接燜，廚師說：全錯了，這是正確的做法！談到燒魚塊，大家都吃過了，那你是在家做的，還是出去吃的？90%的朋友，都是在飯店裡吃的，因為自己家裡做的老燒魚，吃起來臭味兒重，又老又柴，一點也不好吃！假如你也遇到了這樣的問題，這是大家步驟做錯了，在做魚塊的時候，應該先炸一下，還是直接燜一下，這兩個步驟都必須要做，只是在做前兩步，還要加上醃魚的步驟，應該先醃魚，這樣魚吃起來沒有腥味，還很嫩，所以說步驟很重要，大家不要忽視醃魚這個步驟！
老燒魚塊，不要直接下油鍋，多加一步，魚肉嫩而多汁，還沒有腥味！各位在製作魚塊時，要記得先把魚塊洗乾淨，然後將魚塊醃上20分鐘，這樣可以除去魚塊上部的腥味，而且魚塊的味道會被料汁吸收，吃起來又嫩又入味，下面我就來談談老燒魚塊最簡單的做法，趕緊來看看步驟學習吧！
做一條草魚，先將開肚取出內臟，颳去魚鱗，剪去魚鰭（一般都是賣家給處理過的），然後將草魚洗淨，沿魚骨，將魚骨的兩邊切下，魚骨和魚肉都切成小塊，加點鹽和料酒抓拌均勻，最好是多抓幾下，然後用流動的清水沖洗，把上面的血水洗乾淨。
將魚肉上的水分瀝乾，加點鹽，老抽，姜，蒜片，花椒抓勻，先醃製20分鐘，魚肉醃好後，先撈出魚肉內的姜蒜和花椒，將魚肉放入5度熱的鍋內炸，全程小火慢炸，炸至表面金黃出鍋。鍋裡放點油，把醃好的魚肉和姜蒜一起炒香，再放上一勺豆瓣醬，炒出紅油，加點酒，一碗清水，拌勻，煮開後，加魚肉，老乾媽攪拌，轉小火煮10分鐘，時間到撒上點蔥和青紅椒即可出鍋。
［注］
首先：要將魚的內臟清理乾淨，特別是內臟的黑膜。
二：魚切勿直接切碎，應先將魚骨與魚肉分開，再切碎，洗淨魚塊時，先用料酒與鹽抓拌，這是去除魚腥味的最關鍵一步。
三：是下鍋時，全程小火慢炒，以免魚碎。
老燒魚塊最簡單的做法，你們都學到了嗎，魚肉這麼做，比包上糊炸、砂鍋燉的味道更好，這麼做的魚，外皮很香，裡面有大量的料汁，很有入味，而且還沒有腥味，配上家常便飯，特香！