幾場秋雨之後，氣溫驟降，溫州便要從深秋進入到冬季了。
這，是一般人感受到的秋冬；當微寒的空氣裹挾桂花的馥郁縈繞身旁時，溫州的秋便悄然而至。
這，是文藝青年眼中的秋冬；當街上飄出烤番薯、糖炒栗子的香甜，爸爸爺爺們搗騰出糯米酒的醉香，家家戶戶掛上一排排色澤誘人的醬油肉時，溫州人舌尖上的秋冬美食盛宴就正式開席了！
這，是溫州吃貨們品嚐到的秋冬。
春季萬物始，人們喜食野菜，以此為食材；夏季瓜果豐，我們嗜好楊梅，酸倒了牙也不肯停；而秋冬時節，大約只能靠西北風活下來了吧？
這西北風一吹啊，溫州的獨特美食就開始冒尖兒了。雞鴨魚肉，時令果蔬，蜜餞零嘴……以下哪些喚醒了你秋冬時節舌尖上的記憶呢？
肉食動物的狂歡盛宴
醬 油 肉
當天氣漸寒，秋風吹起乾燥的風時，便是醬油肉的天下了。溫州人對肉質的要求及嚴格，一定要是本地的土豬肉，因此許多人便早早托熟人預定。
立冬過不了幾天，便能看到爸媽踩著窗臺，在鋁製護窗上掛滿一串串嘀嗒著醬油的肉。而當你走在街頭巷口，不經意抬頭，撞入眼簾的是已然曬得醬香濃郁的醬油肉食，鼻子嗅出來的年味兒也越發濃厚了。
制 作 方 法：
選時：立冬後冬至前晴天→豬肉切條倒入醬油及其他調料醃製→用雙手攪拌、揉捏→為防蒼蠅，加白酒攪拌→用麻線、編織繩或自制金屬鉤子懸掛起來，晾曬
食 用 方 法：
即使每年都吃，但醬油肉卻總有讓人慾罷不能的魅力。
人們大多怕太多佐料奪去這份美味，於是大多一蒸便能夠將醬油肉的醬香全然蒸出來。更或者在電飯煲煮飯時，加一個屜子蒸上切得整齊的醬油肉，一開啟電飯煲，那股子醬香味便讓人口涎欲滴。
醬油肉本身就可以作為絕佳佐料，炒年糕，炒粉幹，海參湯……切幾片醬油肉，更是錦上添花。
燻 雞
不同於別的地方的臘雞，溫州人喜歡將雞進行熏製後再掛起來晾曬。
燻雞的殺傷力可比醬油肉要強多了！掛在視窗，陣陣煙燻的雞肉香便撲鼻而來，還沒有晾曬完成，每日一陣風吹過，我的口水早已經滴滴落了！
制 作 方 法：
殺雞→入鹽按摩，靜置1-2小時→用筷子撐開雞肚，晾曬一兩天→鍋底墊兩張紙巾（也可以用一大張菜葉代替），然後放上橘子皮，大米，紅糖，茶葉→將雞上鍋蒸→晾曬一兩天
食 用 說 明：
燻雞通常高壓鍋一壓，還沒開鍋，香味已經滿房間了。開鍋，盛盤，剁成均勻的塊狀，煙燻的香氣再配上入口的獨屬於雞肉的軟嫩，真的優秀！
高 粱 肉
在我心中高粱肉便是“溫州式豬肉脯”，大人們認為用來配飯的，但在我們幾個孩子心裡便是百吃不厭的零食。
在外地讀大學時，想起高粱肉，便只能買幾包豬肉脯解饞，但無奈的是，雖則味道不賴，但拉扯出絲的肌理感卻不是豬肉脯能給我的。後來才知道這種美味，竟是溫州非物質文化遺產。
科普一下，其實高粱肉實際上應為高梁肉。原因是高梁肉的創始人姓梁，且很高，街坊稱其為“高梁伯”，故名為高梁肉。
制 作 方 法：
拌液料醃製10分鐘→進行攤篩→烘烤→烤熟→壓平
食 用 方 法：
日常吃高粱肉可以用來隔水蒸，既可當零食又可用來配飯，當然家中若有小孩，上桌不消片刻大約盤子裡就只剩下幾片了，等到用來配飯？難！
那非日常呢？很多愛吃泡泡（油炸食品）的小夥伴一定也知道了很多泡泡店通常都會準備串成串的高粱肉，過油一炸，撒上孜然，醬油醋一蘸……對不起口水滴到鍵盤上了，請容我擦一擦。
鹹 肉
比起醬油肉，鹹肉的長相比起醬油肉看起來要更為“清心寡慾”一些。
它保留了肉最原始風乾的顏色，看起來像是被西北風颳去了所有的顏色，但刮不去的就是肉的風味，因為早已被那一層鹽牢牢地封鎖在了裡頭。
制 作 方 法：
鹹肉選取的是三層肉，外表抹上一層鹽，用尼龍繩一扯一掛，接下來的美味就全然交給西北風了。
食 用 方 法：
和大多數臘肉製品一樣，鹹肉大多數時候一蒸即可，但比起醬油肉，鹹肉看起來雖小清新，仍舊通體雪白，口味確實要重上許多的，所以一小片就能吃進好幾口飯。
因著鹹肉的重口味，大多時候人們更喜歡用鮮肉來當佐料，尤其是用來做湯，削入幾片，便知道原來這種鹹香風味如此濃厚。而我尤其喜歡的便是冬瓜鹹肉湯。
海鮮狂粉的鎖鮮秘訣
鰻 鯗
李時珍認為鯗（xiǎng ）這是一等一養生的好東西，評價說：“鯗能養人，人恆想之，故字從養。”不僅溫州人，江浙一帶對於鯗總是有一種偏愛的。
因為喜食海鮮，偏又不能時時吃到，於是，製成鯗便是最好的辦法。而溫州人在所有的鯗中，最最偏愛的就是鰻鯗了。
制 作 方 法：
選取肉質肥厚的鰻魚從頭到尾剖開，去內臟，再於魚身抹鹽擦酒，然後用竹片撐開或夾住後，用繩子穿縛頭部懸掛通風處進行乾燥，不使製品直接受日光照射。
食 用 說 明：
通體曬得金黃的鰻鯗，上鍋隔水一蒸，被西北風封鎖的油脂便滲了出來，肉質肥厚，且無刺，用筷子拆下一塊來，魚肉還是一如新鮮時的瓣狀。入口，鮮味依舊，微鹹，因透出的油脂使得魚肉不僅不幹癟還極其豐厚柔嫩。
墨 魚 幹
墨魚乾溫州話管他叫“meng fu gü”，是大部分老爸們最愛的下酒菜之一。
自家燒酒一杯，墨魚乾一盤，天天嘲笑老孃客話多的男人們立馬就能夠開啟話匣子。扯扯小日常，講講本地新聞，喝嗨了之後還要議一議國家大事。嚼著墨魚乾講到興起處，舉杯哈哈大笑，一撞，清脆一聲響，又開啟了下一個話題。我想，這就是墨魚乾的魔力？
制 作 方 法：
原料→剖腹→除內臟→洗滌→乾燥→整形（整形？對，你沒看錯，墨魚乾真的很有戲）→罨蒸和發花→包裝
食 用 說 明：
墨魚乾過水煮一撈，切條，是老爸們的下酒美味。但在我心中，墨魚乾最美味的做法是與錦粉面（紅薯粉）一起煮，再加入一點老酒，在鍋裡咕嘟咕嘟幾下，盛起，撒上幾顆蔥花，冬日裡最溫暖的味道了。
在外地天一冷，每每想起的就是這一碗墨魚乾錦粉面。不知道你們有吃過做法嗎？
對 蝦 幹
溫州的蝦乾多以對蝦製成，個頭越大越好，幾乎上了餐桌的都有孩童手掌那般大。臨近年末，常常會有人串門時便帶著上品的蝦乾作為禮物。
在酒桌上，蝦乾也絕對是冷盤中最無可取代的一員。即使我這個極討厭剝蝦的人，卻也往往抵抗不了蝦乾的魅力。
制 作 方 法：
選蝦→清理蝦線→鍋燒熱，將鹽炒到發黑→加入蝦，繼續炒→加入黃酒炒，去腥→盛盤，瀝乾水分→可以用太陽暴曬也可放入烤箱或微波爐烤制。
食 用 說 明：
入水焯，最簡單的方法，也是最美味的做法。新鮮的蝦好吃，而這幹蝦也有獨特的美味。
入水一焯後，水分又充盈在蝦乾裡，肉質雖沒有那麼嫩，但稍帶一點韌勁，還有又鮮又帶著一絲微鹹，當真是叫人慾罷不能，一整盤蝦在8樣冷盤裡就被最快速解決了。
西北風釀的蔬果香甜
番 薯 棗 兒
番薯棗兒在溫州是怎樣一個地位呢？溝通的橋樑啊！客人來了，先扯一袋道：“墊墊肚。”茶餘飯後，最愜意的便是就著秋冬的暖陽坐在自家門口邊嚼著番薯棗兒邊天南海北地扯著。
制 作 方 法：
地瓜切片→上鍋蒸至9成熟→陽光下曬乾
注意！最後一步曬乾極其重要，一定要看好那幾天的天氣預報，倘若遇上陰雨天，可能這幾天的功夫就白費了。
食 用 說 明：
直接食用，軟糯甜香。無論是與人閒談時，還是一個人看電視，都是絕佳零食。
柿 子 幹
其實在我的記憶裡，柿子做成幹就是柿餅，但當一次我一個永嘉小夥伴將一團黑且乾的橢圓形物件交在我手中的時候，我才知道，柿子不單單隻有柿餅一種製作工藝。
比不上柿餅暖橙帶霜的精緻，柿子幹也不知道是哪來的鄉巴佬，可入口後，這樣一個其貌不揚的柿子幹會教會你什麼叫不能以貌取人（柿）。
制 作 方 法 ：
選柿子→柿子去皮→在通風處把柿子掛起來
食 用 說 明：
直接食用。入口錶殼稍硬，但卻更襯得內裡口感的柔韌。外面風乾的外殼將內裡果肉的香甜牢牢地封住。
米粒與糖的協奏交響
炒（糙）米 糖
小時候臨近過年總會在外婆家住上一段日子，而每年最為期待的便是在村口等待扛著大炮的魔術家兼廚神的到來。
家裡自己帶著米，不用太多，裝進“大炮”的一個小口裡，擰緊開關，我們一群孩子就開始捂著耳朵尖叫了。“嘭——”一聲震天響，真正的爆“米”花就出現在了袋子裡。然後另一個阿姨開始熬糖，也記不模本行清具體幾道工序，米花就被斤遙翟香甜的糖凝聚起來，切成均勻的幾塊，便兜著回家了。只可惜近幾年卻料滑很少在街頭看到炒米花的製作了。
制 作 方 法：
選糯米→蒸米→陰米→爆米→熬糖→拌糖→開盆→成品
食 用 說 明：
密封在袋子裡，開袋即食，“咔擦”一口咬下，米香糖香交織在嘴裡，香脆的口感讓人慾罷不能。
炮 筒
這也是兒時記憶之一了，按道理來說，這東西應該叫做米花筒，但在溫州話裡稱為炮筒。
去打炮筒的時候帶上糯米和白糖就坐等吃的了。機器運作的聲音一點也不顯得聒噪，反而叫孩子們更為興奮。當一根炮筒從機器裡不斷往外冒的時候，一雙雙剛玩耍回來的小髒手就要往上湊，自然要被叔叔訓斥的。就近在鄰居家洗了手之後，就一個個爭先恐後要上去領取自己的那一份。
制 作 方 法：
帶上糯米和白糖，其他的就交給機器了，機器怎麼做的？那那那，我也不知道了。
食 用 說 明：
直接吃呀！香脆得很！沒有米花糖口感豐富，但是炮筒卻更能夠將米香發揮得徹底。
酒頭人們的釀酒大業
自 制 燒 酒
秋冬時節，最興奮的就是老爸爺爺這些家裡頭的男同胞了，終於可以造酒了！
無論住在哪裡，這群酒頭人總是會開闢出最適合釀酒的場地，架上龐然大物，來來回回，跑上跑下地忙活，大冬天裡愣是一個個滿頭大汗，卻也喜滋滋。於是，空氣裡便充斥著濃濃的酒香，本是冬季，卻在濃郁的酒香裡褪去寒冷。
制 作 方 法：
浸糯米→蒸飯→冷卻：將米飯攤涼至30——35攝氏度→拌曲→一次發酵（不密封3天左右）→二次發酵15天，加水，前3-5天不密封，後密封→蒸餾
食 用 說 明：
純燒酒據老爸表示非常濃郁香醇，實屬酒頭人的大愛。大多數人可能還會選擇將燒酒製成楊梅燒酒，香醇的酒香裡再添上果香，也難怪老爸在老媽的怒視下仍舊一杯接一杯品著。
水始冰；地始凍；雉入大水為蜃。你們心中必不可少的秋冬美食是什麼呢？
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我是俏媽，一名新溫州人。一日一記，只為發現和記錄最真實的溫州。