現在是一個商業發達的時代，琳琅滿目的商品給予了我們多彩的生活，世界各地的食品給予了我們豐富的味蕾享受。食品的安全與健康也越來越受到我們關注。
食品從原料產地、到生產加工、到包裝運輸，直至零售到我們消費者手中，哪一個環節出了問題都會威脅到我們的食品安全。魚類本不能把病毒傳染給人類，但是三文魚的切割案板卻檢測到了病毒。肯定也是某一個環節出現了問題。
現如今食品生產中各種新增劑的使用，也讓我們對食品的安全與健康打出了問號。其實我們只要瞭解一些食品包裝袋上的一些知識，就能吃得明白，也不必為食品新增而恐慌，能夠選擇到適合自己的商品。
食品包裝袋上必須有哪些內容呢？
根據《中華人民共和國食品安全法》第六十七條，預包裝食品的包裝上應當有標籤。標籤應當標明商品的名稱、規格、淨含量、生產日期；成分或者配料表；保質期等內容。 我們大多數人對生產日期和保質期可能關注的更多一些，很少去關注配料表和營養成分表，或者是瞭解得不那麼清楚。今天我們就先以醬油（生抽為例子）聊一聊配料表。
什麼是食品配料表？
食品配料，也叫原輔料，是指在食品的加工或製造過程中使用的，並在產品中存在的任何物質，包括食品新增劑。食品配料表就是把各種原配料按比例（從多到少）排列出來。如果新增量少於2%，可隨便排列，不用理會遞減順序。
圖一
圖二
我們對配料表裡的幾個名詞做個名詞解釋：
釀造醬油
：醬油製造的工藝，按發酵工藝不同分為兩大類，即高鹽稀態發酵醬油和低鹽固態發酵醬油
高果糖漿：
是食品甜味劑的一種，工業化生產高果糖漿主要以澱粉、蔗糖、菊芋和蘋果為原料，經一系列轉化和濃縮製得的一種甜味劑。
酵母抽提物：
人們利用現代生物工程技術，將天然食用酵母中這些美味前體物質有效酶解及精製，形成了無與倫比的新一代調味珍品——YE，即酵母抽提物。 ［1］
穀氨酸鈉：
穀氨酸鈉（C5H8NO4Na）生活中常用的調味料味精的主要成分就是穀氨酸鈉。呈味核苷酸二鈉又名5’和肌苷酸二鈉都是有由酵母所得核酸分解、分離製得的增鮮劑。
苯甲酸鈉：
防腐劑
三氯蔗糖：
三氯蔗糖，俗稱蔗糖素，是一種高倍甜味劑，三氯蔗糖在人體內不參與代謝，不被人體吸收，熱量值為零，是糖尿病人理想的甜味代用品。
甘草酸胺：
甜味劑
焦糖色：
食品新增劑中的染色劑，由飴糖或蔗糖在高溫下進行不完全分解並脫水而形成的物質。
氨基酸態氮：
是檢測醬油質量的指標，依據醬油衛生標準GB 2717-2003，醬油中氨基酸態氮<0。40g/100ml，即表明醬油為不合格產。一般來說，特級、一級、二級、三級醬油的氨基酸態氮含量分別為≥0。8、≥0。7、≥0。55、≥0。4g/100ml。
圖三
我們再看看第三張配料表有什麼不同？我們會發現它的配料表比較簡單，沒有前面生抽的糖、酵母抽提物、穀氨酸鈉等增味劑。這就是醬油、老抽、生抽的區別。傳統的醬油是沒有額外調味的，而老抽和生抽則是加了新增劑增鮮調味。同樣是生抽，一級生抽和特級生抽除了氨基酸態氮的含量不一樣，還多了一個焦糖色，個人理解為品級低一些，醬油濃度低一點，所以要增色。
我們看老抽的配料表就會發現配料表裡的焦糖色會排得更靠前一些。因為老抽的目的是為了紅燒食物時增色。就焦糖色而言我們也不需要因為它是新增劑而抵制，因為它的生產工藝和我們在家裡自己炒糖色是一樣的原理，只要廠家嚴格按照國家的生產工藝來製作，我們完全可以放心使用。
弄懂了配料表，知道了配料的含義，我們在做菜時就能更準確地選擇適合到自己的需要了。如果你對味精不感冒，就不要選擇生抽這類配料表裡含有穀氨酸鈉的調味品。如果你選擇生抽，那就可以不用在做菜時，按美食教學裡那樣再加點糖和味精提鮮了，當然你需要味道更濃郁一點也都可以放。如果你有糖尿病需要控制糖，那就根據醫囑，按控糖的嚴格度來選擇無新增的醬油，或者只添加了三氯蔗糖這類甜味代替品的生抽醬油。
總而言之，我們只有看明白了商品的配料表，才能根據自己的需求選擇適合自己的商品，購買的時候看看配料表吧，吃得明白。