科學搭配、合理素食，當下6道最受歡迎的素菜
1。香菇菜心
材料：香菇適量、菜心適量、油適量，清水適量，生抽適量，水澱粉適量。做法：菜心洗淨，幹香菇泡發，洗淨。幹香菇泡發，洗淨，撈出後裝盤。鍋中加入少許油將香菇略炒，再加入清水將香菇燜煮一會兒。加入適量醬油調味，調好一小碗水澱粉，倒入香菇中，燜燒二分鐘。將炒好的香菇放在青菜上面。
香菇菜心是廣東及湖南地區的風味名菜，屬於粵菜，湘菜系。清新可口，可去油膩，有吃肉的口感。加上爽口脆生生的菜心。主料有香菇、菜心、青菜配合作料進行煸炒。此次清晰可口，對補氣血，降血脂，抗癌有一定的幫助。
2。手撕茄子
材料：茄子500克，蒜3～4瓣，生抽3小勺，香油適量，鹽1g，耗油適量。做法：茄子去蒂清洗乾淨，蒜剁成蒜泥。茄子放在孔蒸盤上，預熱蒸箱，設定100℃，20分鐘（沒有蒸箱就用鍋蒸一樣）。蒸茄子的時候，我們來調醬料。將蒜泥、鹽、生抽、香油等放在小碗中調勻，加入少量涼白開攪拌均勻，假如喜歡吃辣，可以加入適量辣椒粉（假如不喜歡蒜，可以用鹽、醋、雞精、生抽製成調味汁）。把蒸好的茄子撕成1釐米寬的長條放在盤中，淋上醬料，也可以蘸著吃。
茄子是為數不多的紫色蔬菜，營養豐富，含維生素E和維生素P。一年四節都可食用，夏季尤佳；脾胃虛寒、哮喘者不宜多吃。這道菜品製作簡單快手，是一道親民的家常菜。手撕茄子屬於一道家常菜，製作簡單，營養豐富，味道鮮美。深受人們的喜歡。
3。酸辣土豆絲
材料：土豆2個，小辣椒2個，小蔥50克，姜20克，蒜20克，花椒10克，醬油適量，白醋少許，食鹽少許。做法： 備好原料土豆和小辣椒以及蔥薑蒜等。把土豆去皮切絲，越細越好，再把青紅椒切絲，蒜瓣切粒。土豆絲切好，過冷水去澱粉，這樣炒出的菜口感脆土豆絲切好。準備好鹽和白醋，用白醋會是菜品看著色彩乾淨。開火、坐炒鍋、添油， 油溫熱時，把花椒粒放進去，炸出香味，花椒一定要撈出不要，油熱時，把辣椒絲和蒜粒放入爆出香味。倒入土豆絲，掂鍋翻炒幾下。倒白醋，放鹽，動作要快，再翻炒幾下，使鹽味更勻。菜熟出鍋。
酸辣土豆絲是一道老百姓餐桌上最常見的家常菜，其主料土豆性平和胃，有改善腸胃功能、預防高血壓的功效。輔料辣椒富含維生素C，可增強體力、冠狀動脈硬化。該菜用料簡單，好學易做，營養豐富，清爽可口，很受人歡迎。
4。虎皮尖椒
材料：尖椒8枚，大蒜2瓣，醬油1茶匙，香醋1湯匙，白砂糖1湯匙，油2湯匙，鹽1/2茶匙。做法：將尖椒洗淨，切掉蒂部，用小刀挖掉籽，並在表面輕輕地劃一些小口。將尖椒表面的水擦乾。大蒜去皮，放在案板上用菜刀拍破，然後再切成細細的蒜末。將醬油、香醋、白砂糖和鹽放在碗中混合均勻。平底鍋中放入油，中火加熱至4成熱，將已經擦乾的尖椒排放在鍋中。需要不時地將尖椒翻面並用鍋鏟輕輕按，使尖椒每面都煎成表皮皺起。中火加熱炒鍋，燒熱後，倒入少許油，待油至4成熱時放入蒜末煸炒至散發香氣。鍋中倒入事先混合均勻的調料汁，一邊翻炒一邊加熱至沸騰。在調味汁中放入煎過的尖椒，翻炒入味，待湯汁收濃稠時盛入盤中即可。
虎皮尖椒是一道廣東的傳統名菜，屬於粵菜，外脆內軟，辣味十足。
5。茄子豆角
材料：茄子一條，長豆角5根，乾紅椒適量，大蒜兩瓣，白砂糖一小勺，生抽適量，食鹽適量，植物油適量。做法：茄子切條，泡水10分鐘後瀝乾；豆角切長段，蒜剁碎，乾紅椒切段。茄子及長豆角過大油至八成熟，瀝出備用（油麵差不多淹沒食材，大火）。鍋中留底油，下蒜末和乾紅椒段小火爆香，放糖一小勺、適量食鹽及適量生抽，下茄子和豆角翻炒均勻即可出鍋。
茄子豆角是用茄子、豆角製作的一道家常菜。茄子的營養，也較豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。
6。蠔油西蘭花
材料：西藍花350g，鹽適量，花生油適量，清水適量，耗油適量。做法：將西蘭花用手掰成小塊，清洗乾淨。鍋中加適量清水燒開，放入西蘭花。加少許花生油，加少許鹽，煮兩分鐘。取出過涼，放入盤中加適量蠔油拌勻即可。
蠔油西蘭花是一道簡單的家常菜，西蘭花營養豐富，含蛋白質、糖、脂肪、維生素和胡蘿蔔素，營養成份位居同類蔬菜之首，被譽為“蔬菜皇冠”。用蠔油拌過的西蘭花吃到嘴裡，翠翠的，還帶著蠔油的鮮味，味道確實不錯。這道菜，味道鮮美而且製作簡單，是一道非常好的冷盤。西蘭花焯水時間不要太長，焯水時加鹽和花生油可以使西蘭花顏色更鮮豔。