酸甜適中的柳橙汁，讓蛋糕卷充滿了濃濃柳橙果味的香氣，增添蜂蜜增加香氣，酸甜綿密的味覺來緩和冬季的寒冷。小食今天就為大家帶來這道網紅甜點，香澄蛋糕卷。過程稍顯繁瑣，但都是值得的了，開始吧！
食材：
24x35cm長方形烤盤，柳橙汁65g，植物油50g，低筋麵粉60g，蛋黃4顆，蛋白4顆，全蛋1顆，香草酒15cc，細砂糖50g，蜂蜜20g，柳橙皮屑1顆。
餡料：
鮮奶油200g，細砂糖20g。
柳橙片：柳橙1顆，細砂糖50g，柳橙汁60g。
第一步：柳橙切薄片，放進柳橙汁+細砂糖裡煮滾後，轉小火繼續煮， 約5~6分鐘煮到橘柳橙片夾起來兩邊會下垂，拿出來放涼， 用餐巾紙稍微吸乾。
第二步：植物油放在鍋中，小火加熱，大約85度即關火，倒入過篩的低筋麵粉拌到無顆粒。
第三步：分2-3次將柳橙汁加入拌均勻，再將1個全蛋和4個蛋黃分3-4次加入完全拌勻，加入蜂蜜，香草酒，柳橙皮屑拌勻（烤箱預熱170/ 110）。
第四步：在無油無水的鋼盆開始打蛋白霜，高速，將蛋白打發到體積膨脹到三倍大，加入1/3 的糖和檸檬汁，繼續將蛋白打到微微發白，攪拌時可以看出淡淡的紋路，加另外1/3 的糖，將蛋白霜打到完全變白，攪拌時已經有明顯紋路加最後1/3 的糖，低速，一直打到蛋白霜非常綿密，溼性發泡即可。
第五步：將1/3 的蛋白霜加入蛋黃麵糊中，用橡皮刮刀切拌的方式輕柔的混勻，再將混合好的蛋糊倒回剩下的蛋白霜中，一樣用切拌方式混合均勻但不要拌的過度，細膩光滑均勻有光澤即可。
第六步：放6～7片煮軟的柳橙片鋪有烘焙紙的烤盤中，需要的話簡單抹平即可，把烤盤輕敲幾下，震出氣泡。
第七步：170/120烤10分鐘，轉140/120烤15分鐘，共計25分鐘， 烤箱門夾一個手套，悶3分鐘，（我的是培雅客烤箱，實際溫度視自家烤箱調整） ，用手摸起來比較蓬鬆但相對紮實有彈性即烤好了。烤好後，馬上連帶烘焙紙移到網架上放涼，撕開底部烘焙紙，倒扣也要覆蓋烘焙紙，防止表面變幹，卷時表皮容易裂。
第八步：鮮奶油加細砂糖打發至不流動，塗抹在蛋糕片上，利用杆面棍捲起。
以包烘焙紙冷藏或冷凍一會，讓它定型更好後切塊，切蛋糕卷最好使用波浪齒蛋糕刀，先將刀在熱水裡浸泡，加溫不要太熱，擦乾水份後前後輕微拉鋸切開，動作要輕要快，否則奶油會融化。呼~終於可以做好了，真的好麻煩！以後都不要做了，先吃一口~真香~
小食提醒：1。蛋白提前冷藏，有助於蛋白霜的穩定，打發前可以加入少許檸檬汁為確保蛋白霜細膩均勻有彈性。2。為避免蛋白霜中混入過多大的氣泡，我一般會用高速打發至接 近所需狀態，然後轉低速調整，這樣得到的蛋白霜會泡沫會更加細膩，沒有多餘大的氣泡產生。3。一般烤箱溫度170度烤20分即可。喜歡的記得關注小食吶！