很多東西能把豆漿變成豆腐腦，比如石膏，鹽滷，甚至白醋檸檬汁也可以。
但小廚私房菜這裡都不需要，今天把豆漿變成凝固劑的就是一個雞蛋。做法非常簡單並且口感味道都非常順滑。
小廚私房菜一定會詳細講解，保證大家一看就會。
首先，我們準備200g黃豆，這些黃豆能做10份豆腐腦。
把它清洗乾淨，然後加水浸泡6小時。可以晚上泡黃豆，第二天早上就可以用了。
黃豆泡好了，先把泡黃豆的水過濾掉。泡好的黃豆就變飽滿了，體積和重量增加了一倍多。
然後再準備一盆水，這盆水是幹黃豆的10倍，也就是2000g。後面整個做法裡凡是用到水的地方都是從這裡邊取，這樣就能把豆漿的濃度控制在一個範圍內。
接下來打豆漿，黃豆里加適量水，水就從這2000克里取，多一點少一點都無所謂，都不會影響最終的豆漿濃度。用水把豆漿機清洗出來倒回豆漿裡。
下一步我們來過濾豆漿，用一張蒸籠布套在桶上，把豆漿倒進去，這一步是沒法省略的，豆漿過濾一下做出來的豆腐腦才會更加爽滑。
下一步開始煮豆漿，把剩餘的水倒進乾淨的桶裡，燒熱（不用燒開）再把豆漿倒進去，然後再燒開，完全不需要攪拌也不怕糊底。燒開後有浮沫可以撇出來也可以不管它，因為浮沫就是一些氣泡燒開就自然破解。豆漿燒開後會翻騰，這就是一種攪拌，所以沒必要再去人為攪拌。豆漿必須燒熟，要不然吃了會引起腹瀉。沸騰後5分鐘就可以關火了，然後放到一邊等它降溫。
再來準備凝固劑，就是這個雞蛋，把它打散加一點鹽來增加凝固性。雞蛋的凝固溫度在70°左右，所以豆漿降溫到60度，再用勺子舀起豆漿衝到雞蛋的碗裡與雞蛋液混合。豆漿溫度也可以低一些，低到常溫也沒關係但是不能再高了，再高就有可能把雞蛋衝成豆花了。
下一步涼水入蒸籠，如果是常溫豆漿可以將碗上蓋一個盤子，作用是防止溫度過高，豆漿上下溫差大，蒸出來不平整。我們用熱豆漿所以不用考慮溫差，水開後計時5分鐘豆腐腦就好了。說明一下，如果是常溫豆漿就要把蒸的時間延長15分鐘。
豆腐腦調味一般有三種，傳統的有雞湯或者肉湯，加麵筋黃花木耳煮熟再用澱粉勾芡，肉味的。流行做法是醬油加水再勾芡的一種味道。第三種最簡單，直接把欠汁省略了，直接加醬油，辣椒油，芝麻醬，韭菜花，蒜水最後再放點香菜，雖然沒有欠汁但味道依然爽滑，味道也很好。
