雙黃蛋是一個蛋殼裡有兩個卵黃，比正常雞蛋體型大，本質上是一種畸形蛋。由於母雞激素分泌異常，導致卵巢內兩個卵細胞同時成熟，成熟的卵子不斷排向輸卵管，兩個甚至三個卵子在輸卵管內相遇，卵細胞來不及分離，就被卵白包裹，然後依次被殼膜、蛋殼包裹，最終排出體外，形成雙黃蛋或三黃蛋，這種情況多發生在母雞產蛋初期，由於母雞剛開產，產蛋情況不穩定造成的。
母雞激素分泌異常、品種遺傳、受驚等因素都可能導致母雞產下雙黃蛋甚至三黃蛋，自然產蛋中雙黃蛋的產出率很低，由於雙黃蛋寓意好、營養豐富，所以現在養殖者也在進行人工培育可以生產雙黃蛋的品種雞。
一顆雞蛋的營養全在蛋清和蛋黃中，絕大部分營養集中在蛋黃中。一般來說，正常雞蛋中蛋清佔比64％左右，蛋黃佔比35％左右，而在雙黃蛋中，蛋清佔比28％，蛋黃佔比72％，所以，一顆雙黃蛋的蛋黃營養基本是普通雞蛋的兩倍，但無論是雙黃蛋還是普通雞蛋，其中所包含的營養成分是相同的，可能比例有所不同，但是都是高營養的食物。
從外觀上很難辨別雙黃蛋和單黃蛋，雖然雙黃蛋體型較大，但並不是個頭大的都是雙黃蛋，雙黃蛋和單黃蛋的價格相差不大，因為雙黃蛋含有一些美好寓意，很多消費者都喜歡購買雙黃蛋，但是蛋黃中含有膽固醇，兩個蛋黃的膽固醇更高，所以心血管疾病和高膽固醇患者要少吃雙黃蛋。
