大豆及豆製品，是日常生活中優質的蛋白質來源。2022版《中國居民膳食指南》的核心推薦中便有“經常吃全穀物、大豆製品”。近年來，隨著大眾健康意識的增強，越來越多的家庭開始自制豆漿。然而，家庭自制豆漿卻有一些常見問題，包括營養浪費等，趕緊跟著今日水素來了解一下吧。
生豆漿可以直接喝嗎？很多人想知道鮮磨生豆漿能不能喝，答案是不能，豆漿一定要徹底煮熟了再喝。今日水素提示，生豆漿中含有胰蛋白酶抑制劑、細胞凝集素等等抗營養的物質，會影響人體對豆漿營養的吸收，且容易造成腹痛、嘔吐及腹瀉等腸胃不適的症狀。磨好的生豆漿應煮沸後改用小火持續加熱數分鐘，然後再飲用。
泡過豆子的水應該倒掉嗎？一些家庭會將泡豆子的水與豆子一起磨或是榨豆漿，這種做法是不可取的。今日水素提示，大豆經過長時間浸泡，其中的一些植酸、草酸以及類黃酮的成分會溶於水中，從而造成豆漿發澀，因此建議將泡過豆子的水倒掉。
豆渣應該怎麼處理？大豆營養豐富，除了富含碳水化合物、蛋白質、卵磷脂等，還含有B族維生素、及大量膳食纖維等。今日水素提示，磨過豆漿後，膳食纖維大部分都留存在了豆渣中，想要不浪費這一部分營養，可以將豆渣與麵粉混合做成豆渣餅，還可以與其他食材一起包包子等，從而坐到營養不浪費。