【鱔絲量少就加上它一起炒，不僅能以假亂真充充數還葷素搭配兩全了】炒鱔絲是我家人都喜歡吃的一道家常菜。記得每斤價格在30元左右的時候，我家是每週會買一次，價格漲到每斤55、60元后，我家現在每月吃一次。說實話也不是吃不起就是感覺不值了。有這個錢可以買別的好東西吃了。好久沒吃鱔絲了，今天去菜場買了4兩鱔絲回來，一般這個量加洋蔥炒一下也算一個大葷菜了。到家才發現洋蔥忘買了，就這麼清炒肯定不夠吃呀！正好看見家裡的一袋子幹香菇了，香菇是我們日常生活中常見的菌菇，一般都會作為輔料來提香和燉湯。不過有一道仿葷菜炒素鱔絲是很有名的，它能夠顛覆你以往的味覺。那今天我就用真的、假的鱔絲一起炒了吃，不僅看起來分量十足而且葷素搭配！我家老公下班回家，一看桌上的這盤炒鱔絲就說：“今天伙食標準不低呀！”哈哈，看來以假亂真目的達到了！
【香菇炒鱔絲】
主料：鱔絲200克、幹香菇8個、青紅椒少許；
輔料：稻米油、料酒、鹽、砂糖、白胡椒粉、生抽、老抽、蠔油、香油、姜、蒜；
做法：1、買回的鱔絲去掉裡面的內臟，用清水洗淨，再切成小段放入碗中，加點鹽、料酒、白胡椒粉醃製一會；
2、幹香菇提前泡軟後洗淨，切成香菇絲；
3、蒜、姜分別切成薄片備用，鍋中加入適量稻米油加熱後，先放入薑片、蒜片爆香；
4、接著倒入鱔絲煸炒均勻；
5、再放入香菇絲一起煸炒；
6、加點料酒、生抽、老抽、蠔油炒勻；
7、再稍微加點砂糖拌勻；
8、起鍋前加入提前切好的紅綠椒絲拌勻；
9、最後撒上白胡椒粉、香油拌勻即可；
10、出鍋裝盤；
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