綠豆粉皮是神木有名的小吃。綠豆水芡加入白礬水用勺子涮勻。鍋中水燒開後，將芡面倒入鍋內，用木鏟快速攪動，直至芡糊透亮有光澤為止。起鍋倒在抹油大案板上，用木刮子刮成薄皮，晾冷後，切成小塊捲成卷。吃時切成細條，加調料，食之清涼爽口，色澤透亮，為夏季清涼飲食佳品。
橫山羊肉“甲天下”。2010年9月3日，國家質量技術監督檢疫總局正式公佈橫山羊肉為“全國地理標誌產品”，橫山羊肉從此深受人們喜愛，成為橫山縣人民群眾迎賓待客的主餐。
橫山“春季乾旱秋季澇，風沙霜凍加冰雹”的獨特地理氣候，使得在此環境中生長的羊，其肉具有肉質鮮美、肥瘦相間、高蛋白、低脂肪、無羶味等特點，素有“冬吃羊肉賽人參，春夏秋食亦強身”的美稱。橫山羊肉肉質鮮美，除了地域環境的影響之外，還和其食用“地椒葉”有關，這種草能很大程度地去除羊肉中的羶味，羊吃了地椒葉後，幾乎沒有羶味。製作時，由經驗豐富的老師傅掌廚，將羊肉切成方塊，大小均勻，用鐵鍋溫火慢燉，規範細作，嚴控火候，燉好的羊肉湯鮮肉嫩，營養豐富，食之肥而不膩，美味可口，具有強身健體之功效，吃後口齒留香，回味無窮。
涼皮和擦粉是府谷傳統特色小吃，多使用小麥麵粉製作，也有米粉或澱粉製作的。一般涼拌食用，種類繁多，製作方法各異，調拌也各具特色，口味不同。府谷的涼皮歷史久遠，傳說源於秦始皇時期，距今已有2000多年曆史。
府谷擦粉以扁豆麵粉為原料，在鍋中加入適量水燒開，扁豆粉用溫水化開成糊狀，慢慢倒入開水鍋中，不斷攪拌，讓水和麵糊加熱到熟，然後倒入盆或碗中晾涼即可。將晾涼的粉飥用專用擦子擦成條狀，加入秘製辣油、醋、鹽、味精、香菜、黃瓜絲等，一道美味的擦粉就上桌了。