上校雞塊相信大家都不陌生吧，每次陪孩子去外面看電影的時候，他很喜歡買上校雞塊吃，上校雞塊不只是小孩子的最愛，像我這種做了媽媽的人吃上一個上校雞塊，也會想吃第二個，外焦裡嫩吃了就停不下來。所以今天教給大家在家裡製作上校雞塊，自己在家做的食材衛生，我們吃著美味又放心。
製作上校雞塊得去菜市場買兩個新鮮的雞胸肉，雞胸肉上的肉質比較肥厚，而且口感鮮嫩，比較適合用來做上校雞塊。我這裡用到的是兩個雞胸肉，要是你們家裡人多可以多買些雞胸肉，買來的清洗乾淨，用菜刀把洗淨的雞胸肉剁成雞肉末，買一塊生薑，生薑去皮剁成生薑泥，將生薑泥和雞肉末剁在一起，這樣可以去除雞胸肉裡的腥味，而且使肉末的味道充滿姜香味。
剁碎的肉末姜泥裝入洗乾淨的碗中，提前準備一些洗乾淨的青豆子，還有剝下來的玉米粒，喜歡吃胡蘿蔔的，可以買一根胡蘿蔔切成胡蘿蔔丁放進去，將肉末姜泥和這些食材全部攪拌均勻，當然要是喜歡吃其他的食材也可以切成碎丁一起加進去。順著同一個方向將餡料攪拌均勻，讓餡料攪拌得更上勁，拌勻後在餡料中加入適量食鹽，打入兩個雞蛋清，蛋黃要留著備用，等下會用到蛋黃，加入適量黑胡椒，滴幾滴橄欖油，將調味料和餡料攪拌均勻。
做上校雞塊用到的餡料調製好後，找一個方形容器，也可以根據家裡小孩的喜好選擇其他形狀的容器，在方形容器中鋪一層保鮮膜，把調製好的餡料鋪在保鮮膜上面，不要鋪得太厚，不然後面炸制的時候不易炸熟。將裝有餡料的容器放進冰箱冷凍五個小時，把餡料凍得比較硬一些即可。將冷凍好的餡料切成大小差不多的上校雞塊，或者你們也可以把雞塊切得更有趣些。
找一個洗乾淨的小碗，碗裡面放入我們用剩下的雞蛋黃，要是雞蛋黃比較少的話，可以在碗中打入一整個雞蛋，將雞蛋和蛋黃全部打散攪勻。把切好的上校雞塊放進雞蛋液中，讓上校雞塊表面裹上一層雞蛋液。
隨便找一個容器，把做上校雞塊需要用到的麵包糠放入容器中，將裹上雞蛋液的上校雞塊放進裝有面包糠的容器中，使雞塊表面沾上一層薄薄的麵包糠，如果喜歡吃外面很厚的那種雞塊，可以將雞塊重複裹一層雞蛋液和麵包糠，這樣炸出來的上校雞塊吃起來外皮會更酥脆。
待我們準備的所有上校雞塊都裹上雞蛋液和麵包糠後，起鍋燒油，油鍋燒熱在鍋中倒入多一些食用油，油燒至五成熱的時候，就把製作成生坯的雞塊下入油鍋中開始炸制，雞塊下鍋後不要隨意翻動，以防上面的麵包糠掉落。在炸上校雞塊的全程中一定要使用中小火慢炸，讓雞塊的表面炸酥脆，以及將雞塊裡面炸熟透，待雞塊的兩面全部都炸至微黃後，就可以將炸好的上校雞塊撈出控油。
上校雞塊控油後，就可以和家裡的小孩子一起享用了，焦黃色的上校雞塊光是看著都非常有食慾，咬一口裡面的雞肉鮮嫩，餡料超足，比外面賣的還好吃。平時小孩子喜歡吃上校雞塊，買幾個雞胸肉就可以做出一盤外酥裡嫩的上校雞塊，自己在家做的上校雞塊用的食材衛生，而且我們吃著也比較放心，喜歡吃番茄醬的可以蘸著番茄醬吃，或者在上面撒少許孜然粉，大人小孩都愛吃！