我們做煙燻食品的，看裝置的時候要注重看一下，煙燻爐的煙霧大小，煙霧的大小會影響到食物上色的程度，好多客戶買回去裝置說上色不行，前提是要看裝置自身帶有的功能，是不是會產生大煙霧的，還有就是食品本身要不要用到大煙霧量，比如像臘肉，它就需要用到大的煙霧才會達到您想要的效果，又比如豆乾煙燻，可是用鋸末，粉末狀的燃料就會達到效果。
下面我們看一下煙霧的大小是不是你所需要的
00：11
燻臘肉大煙霧量
燻臘肉你都用什麼方法燻呢？
煙燻的原材料多種多樣，例如木屑，木粉，茶葉，甘蔗，稻殼，米糠，大米，小米，糖等。
普通的煙燻爐發煙使用的是悶燒原理，原料在燜燒的狀態下產生煙霧，不產生明火，煙燻爐的原料多為木屑木粉等。
而糖燻爐的原料是糖，白砂糖，模擬的是傳統的加工工藝，使用糖製品為原料發煙上色。
糖燻爐的製作要求較簡單，裝置的工藝相對簡單，但是其外形樣式和煙燻爐相近，加之都是燻爐，故而我們把糖燻爐也列為煙燻爐的分支。
在南方大部分燻臘肉都用果木木屑，它會產生淡淡的果木的香氣，並帶有甜甜口味。如果用糖燻呢，它只有甜甜的味道，會少了少些果木香。