提到松鼠魚大家一定不陌生，松鼠魚其實也叫菊花魚，只要是它的外型而起的名字，松鼠魚是江蘇省傳統名菜之一，屬蘇菜，松鼠魚因形似而得名。
鯉魚因魚鱗上有十字紋理而得名，體態肥肚，肉質細嫩，深受大眾的喜愛！用鯉魚做成松鼠魚是再合適不過的，刺少肉肥，細嫩鮮美，開胃下飯！
喜歡吃魚的可不要錯過鬆鼠魚的做法，老少皆宜，做法簡單易學，現在在飯店很少吃到了，自己在家做，喜歡記得收藏哦！
松鼠魚
配料：
鯉魚1000克、碗豆適量、松子適量、色拉油500克、番茄醬適量、料酒適量、鹽適量、胡椒粉適量、白糖適量、木心措雞精適量、生抽適量、蔥適量、姜適量、蒜適持強列量、白醋適量、玉米澱粉100克
烹飪步驟：
1。準備一條1000克鯉魚，除去內茫脫髒，清洗乾淨。
2。直刀割去頭部。
3。沿著魚脊骨用刀往下片，片至魚尾部，不切斷。
4。用同樣方法，把另一面魚沿著魚脊骨往下片，至魚尾部，切斷魚脊骨。
5。用刀再把大刺部份片下去。
6。在魚的兩面，用剞刀打松鼠花刀。
7。準備薑片，蔥段，料酒和鹽。
8。把打完花刀的魚用鹽，料酒和美片，蔥段醃製15分鐘。
9。準備玉米澱粉
10。準備碗豆，松子，蔥薑蒜，番茄醬，雞精，白糖，白醋，鹽，生抽，黑胡椒粉。把碗豆用開水焯燙一下。
11。用刀把魚頭劈開。
12。把醃製好的魚擦乾，用玉米澱粉裹好。
13。還原松鼠尾巴狀態。
14。支鍋放入500克色拉油，燒至七分熱時，用手捏著魚尾巴放入鍋中，用勺子把熱油淋在魚身上，稍微定型後放入油鍋內炸，用筷子夾住魚尾巴，用勺子把熱油淋在尾巴上，直到炸至金黃色。撈出，再把魚頭放入油鍋中炸至金黃撈出。
15。放入盤中，淋汁前再放入油鍋復炸一次。
16。另拿一個鍋，放入少許色拉油燒熱，放入蔥薑蒜爆香，放入番茄醬如豌豆，松子，煮出泡。
17。放入雞精，黑胡椒粉，鹽，白糖，白醋，生抽調味，再放入水澱粉勾芡，使汁透明狀。
18。用勺把做好的汁淋在魚身上。
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