柴米油鹽匯聚人生百態，苦辣酸甜烹飪美食百味。美食一點點，用最普通的食材，烹製出最可口的飯菜。吃什麼成為當下難題，遇見點點便是你的答案。
我國地域遼闊，南北方飲食文化有很大的差異。不同地方都有各自的特色風俗小吃，比如北京烤鴨，莆田滷麵以及河南燴菜等等。能夠帶上地名的美食，多半都是流傳性比較廣的。甚至因為一道菜，可以讓人們認識這座城市，不遠萬里也願意品嚐一口，這就是美食的獨特魅力。
北方人對河南燴菜應該比較瞭解，這也是北方比較有代表性的美食。燴菜的關鍵在於“燴”，就是把各種食材放在一起煮，不管是調料還是配料，加上簡單的烹飪方式，變成一道大雜燴。河南燴菜也就是這樣的一道菜，原材料主要有白菜，粉條等等。其實關於河南燴菜還有一段有趣的歷史故事。
最早的時候並不是叫雜燴菜，而是“炸燴菜”。相傳在南宋時期，奸臣秦檜陷害忠臣岳飛，安上“莫須有”的罪名。秦檜的行為引起很多朝廷官員的不滿，一時間人心渙散。有一日，反對秦檜的官員們聚在一起吃飯，飯桌上並無酒肉。吃慣了山珍海味，這些粗茶淡飯難以下嚥。一名官員夾起丸子，比作是秦檜，義憤填膺地表示這就是秦檜，要把他油炸了。
賓客們紛紛響應，夾起桌上的丸子，豆腐和粉條，當成是秦檜，滿腔悲憤地吃下去。吃完後，有人提議將這道菜命名為“炸燴菜”，往後人們用雜七雜八的菜燴在一起，也變成了如今的雜燴菜。一道河南燴菜自此聲名遠揚，成為民間特色美食。做法上並不難，教你做河南燴菜，食材豐富，口感獨特，天氣冷吃著暖和。接下來就將河南燴菜分享給大家。
【河南燴菜】
『食材清單』
（白菜、粉條、豆腐、豬肉、蔥、油、鹽、雞精）
『詳細做法』
1、把所需食材都準備好，按照個人需求來準備食材數量。這裡選擇的是白嫩豆腐，精瘦肉。大白菜也可以是娃娃菜，都一樣。
2、把白菜切成，莖葉分離，用手撕開也行。白嫩豆腐需要切成片，從中間橫面切開。蔥切成蔥段，把它們處理好裝盤備用。
3、鍋中倒入足夠多的食用油，因為要煎炸食材，所以油量可以稍微多倒一些。先把豬肉放入燒熱的油中翻炒。
4、在不斷的翻炒中，去除豬肉的肉色，炒至半熟即可。需要注意的是，炒豬肉需要足夠的火候，不然容易粘鍋。
5、繼續放入白菜翻炒，白菜在入鍋之前是比較蓬鬆的，所以鍋比較小的翻炒的動作不要太大，把讓白菜炒熟。
6、食材比較多，但是要依次放入，等鍋中的白菜快要炒熟後，再把白嫩豆腐放進去一起炒，火候要開大一些，容易炒熟。
7、白嫩豆腐很容易碎開，因此翻炒的時候不要太用力，隨便混合一下油漬即可。迅速倒入適量的水，以免鍋裡燒焦。
8、倒入水之後就要等待水燒熱，粉條可以冷水下鍋，不用等水煮開。要不然鍋裡的其它食材會變得很爛。
9、接下來只要靜靜地等待水燒開就行，水燒開後放入適量的鹽、雞精還有切好的蔥段。保持大火讓湯汁混合調味料。
10、時間大約在5分鐘，從食材下鍋到出鍋，會在5分鐘左右。等最後粉條煮熟，食材入味就可以出鍋，開始吃河南燴菜了。
重點來了：
根據食材的不同特性，一定是有順序的。豬肉、白菜、白嫩豆腐需要翻炒一遍，不要直接燒開水在放入食材，煮燴菜並不等於煮湯。
粉條比較堅韌，要是沒有煮爛就多煮一會。不確定鹹淡的喝一口湯汁就可以了，如果有需要的，豬肉用麵粉醃製一下也不錯。
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文/點點