昨天給大家介紹了兩種兒時農家罈子菜的做法，不知道大夥是否流了口水了，今天我繼續給大家推薦兒時的農家珍品：手工紅薯粉，手工紅薯粉的不含任何新增劑，口感純正，美味自然就不用我多說了，我今天不介紹它的吃法，而給大家詳細說說手工紅薯粉為什麼這麼美味純正，究竟是怎麼“煉成”的，有啥秘訣呢
手工紅薯粉不僅是最後做成粉絲這道工序是手工的，從它的原材料紅薯澱粉開始就是手工做的，那我們就從紅薯澱粉開始說起。
這張圖片很多人沒見過，這是用來磨碎的紅薯的最簡單的機器，構造很簡單，就是一個電動機帶動裡面一個帶糙面的滾軸不斷轉動，把洗乾淨後的紅薯磨碎。
磨碎後的紅薯就放入一個布濾袋用水不斷的沖洗，這樣就可以把紅薯渣中的紅薯澱粉洗出去，這時就需要很多桶來裝這個過濾的水。
過了一夜之後，澱粉都沉積到了桶底，把水倒掉後紅薯粉絲的原材料就出來了。
這時就把沉澱好的澱粉剷出來，鏟碎曬乾，以備做粉絲用。
手工做紅薯粉一般要到打霜的秋天進行，這個做的過程我們農村稱之為線粉，線粉時由於有好幾道工序，不是一個人能完成的，所以兒時一般都是我們好幾家湊到一起，分工合作來完成。
首先將曬乾的紅薯澱粉加水和成麵糰狀，像做包子時和麵一樣，加入一些食用明礬，然後架一口大鍋，把水放滿燒開，這樣準備工作就做好了，大師傅要隆重登場了。
手拿帶孔的瓢正在往瓢裡椎打的就是大師傅，這可不是一般人能幹得了的，線粉不僅是體力活，更是技術活，因為這帶孔的瓢裡裝的澱粉團，要不斷用力椎打才會從孔中流出線狀的粉絲，一手拿瓢，一手捶打，可是需要很大力氣的，同時也需要用力均勻，這樣粉絲也才會都一樣大小，如果用力不均粉絲就一時粗一時細，“質檢”就過不了關了。
從孔瓢裡出來的粉絲掉到鍋裡後，開水會很快就把粉絲燙熟，粉絲轉為深色燙熟之後就可以撈出來，這也需要一個經驗老到的人才能很好的把握火候。
粉絲撈出來之後放到清水裡冷卻，就可以把粉絲晾到竹竿上去了，別以為這就直接曬乾就可以了，如果這樣直接曬那會是粉團而不是粉絲了，因為這個粉絲又會粘到一塊去，有什麼辦法呢？
人們的智慧總是無窮的，這就是我上文提到的為何要在打霜的秋天線粉了，曬在竹竿上的粉絲只要經過一晚的霜凍，第二天一遇到太陽照射就會自然散開，而且粉絲經過霜凍一下，勁道足，韌性好，口感爽滑，真需要佩服人們利用大自然力量的巧妙。
經過幾天的晾曬，色澤黃亮、身幹條細的手工紅薯粉絲就大功告成了，這種手工粉絲韌性好、均勻，食之柔軟爽口，既可作主食，又可作菜餚，深受人們的喜愛。
自明朝紅薯傳入我國之後，這門線粉的手藝就開始在民間流傳，也可謂是好幾百年曆史了，傳統手工工藝製作的紅薯粉條有好吃爽口、粉味純正、筋道耐煮、營養豐富等特點，沒有任何新增劑，是真正純天然的綠色食品。看完這篇文章您是否對手工紅薯粉的生產過程有所瞭解，歡迎大家點評。
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