相信不少朋友都喜歡吃炸魚，小時候過節或者家裡邀請賓客，媽媽都會提前炸好魚，因為炸魚非常廢油，家裡平時不怎麼做。不過媽媽知道我愛吃，基本上每次炸魚都會多買些魚，讓我好好解解饞。
如今雖然可以有條件天天吃炸魚，但是卻很難再吃到兒時的味道，主要是我和老婆平時都不太會做，而且母親住在老家，我最近嘴饞想吃炸魚，特地去請教了一個做大廚的哥們，學了炸魚的一些技巧，這裡就分享給大家。
首先是做炸魚的品種，我們想吃美味的炸魚，一般最好選擇類似白條魚，小黃花魚，柳條魚等這些個頭小，比較容易熟的魚。如果是鯽魚，草魚這種個頭偏大的魚，煎著吃更美味。一些朋友總是反映，在炸魚的時候，每次魚的外皮炸的都不夠酥脆，雖然在魚身上裹了一層面粉，還是炸不出金黃酥脆的程度。大廚哥們告訴我，不管是炸什麼魚，不要只加澱粉或者麵粉。
這裡就以炸小黃花魚為例，首先我們將魚處理乾淨，然後加入薑絲，料酒，食鹽，將魚醃製半個小時左右，這樣魚肉去腥入味，炸出來口感更好，而且食鹽還能夠將魚身多餘的水分醃製出來，讓魚肉炸的更酥脆。
第二步我們準備一隻碗，在裡面加入適量麵粉，兩勺澱粉，一隻雞蛋取蛋清加入，然後加入適量清水攪拌均勻。將麵糊調製好之後，不要立刻使用，先將其放置十分鐘。如果只加麵粉，會導致炸出來的魚肉質偏硬，而只加澱粉，炸魚的口感又不夠酥脆。所以兩者均勻搭配，才會讓魚肉更加酥脆，而且口感不會發硬。
麵糊靜置好之後，我們另外再取一隻碗加入麵粉，將魚身先裹一層面粉，然後再將麵糊裹上。先裹一層乾麵粉，這樣就不容易脫漿，而且掛漿會更加均勻。
此時我們在鍋中加入食用油，油溫到了六成熱之後，我們將魚下入鍋中，改成小火炸制。小火能讓魚身表面上色更均勻，而且魚肉炸的也更透。
等到魚身炸的發硬定型之後，就可以輕輕翻動魚身，當魚身上色之後，將黃花魚撈起來。
然後調成大火，等到油炸達到七成熱之後，將黃花魚放進去復炸，魚肉金黃之後就可以撈起來，這樣炸出來的魚外酥裡嫩。
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