文字 | 黃小廚的小芝士
圖片 | 來自網路
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最近，你被鹼水面包種草了麼
不知道大家有沒有發現，低脂低卡的鹼水面包作為新的健身代餐品開始流行起來。
鹼水面包是德國的一種傳統麵包，最常見的就是普雷結 Pretzel（Brezel），又叫扭結麵包，色澤深棕偏紅，看起來就很誘人。又因為德國人喜歡拿它來陪啤酒（因為它能延緩胃部吸收酒精，讓人沒那麼容易醉），所以也叫啤酒面包、啤酒結。
不過千萬別被可愛誘人的外表迷惑，它的味道可不是人人都能喜歡的。
口感偏硬，緊密又有嚼勁，特殊鹼水面的鹹香口感，讓愛的人愛死，不愛吃的就拒之千里。
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一次滑倒而來的Pretzel
來自於德國巴伐利亞地區的普雷結，在德國、瑞士、奧地利等德語系國家非常流行。而目前在國內，歐式麵包店和餐廳裡更為常見。
它起源可謂是非常的久遠，差不多在中世紀就有它的出現了。
德國考古學家於2015年3月在雷根斯堡 （Regensburg）的多瑙市場 （Donaumarkt）， 出土了被燒焦的德國鹼水面包Pretzel，根據碳定年檢測結果，這些麵包製作於1700-1800年間，完全被氧化是它們得以儲存如此長久的緣故。
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而關於為什麼鹼水面包會是普雷結這樣的造型，還有個在德國廣泛流傳的小故事哦。
▏相傳在中世紀Bad Urach，一位麵包師因犯罪被國王懲罰賜死，但因他的麵包做得太好了，所以國王給了他一個彌補的機會。
國王要求他製作一款麵包，有脆的地方也要有軟的地方，並且能夠透過三縷陽光，若他能完成，就可以免於被絞死的命運，重獲自由。
麵包師冥思苦想無計可施，求助於烘焙同行，他的一位朋友雙臂交叉，一副冥思苦想的樣子給了他創作靈感，細的地方代表著交叉的雙臂，烘烤之後相對較脆，粗的地方代表腦袋，烘烤之後相對較軟，而相交的地方有三個空洞可以透過三縷陽光。
他連夜趕製，卻在準備烘烤時摔了一跤，麵包散落一地，由於時間緊迫來不及重新制作，他硬著頭皮把麵包從地面的水漬中撿起來，結果烘烤後的麵包表皮棕紅髮亮，十分誘人，國王品嚐之後大悅，麵包師因此被赦免。
後來麵包師得知，地面水漬是保潔人員清潔地面油汙所留下的鹼水，失誤滑倒成就了現今的Pretzel。
後來麵包師又開始了一番改良，把鹼水浸泡過的麵包上劃上一刀代表自己死裡逃生；這個刀口也表達了對國王的赦免之恩，因為刀口像他面帶微笑，露著潔白的牙齒，表達他對國王的敬仰之情；烘烤時麵包上面裝飾的鹽粒代表汗珠，虛驚一場，這個故事被大家傳頌並流傳至今。▏
所以製作鹼水面包，最重要的一個步驟就是浸鹼水（有專門的烘焙鹼哦），過鹼水的麵糰經過烘烤後，表面的鹼水（氫氧化鈉水溶液）會轉變為中性鹽，這就是為什麼鹼水面包吃起來會有淡淡的鹹香味。另外，表面的鹼水會加強麵包烘烤時的“美拉德反應”（一種讓麵包產生香味和金黃色澤的現象），因此，鹼水面包不僅表面光澤、還有股獨特的香味。
像我們常吃的廣式月餅、武漢熱乾麵、鹼水粽等在做的過程中，都有鹼的參與。
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百變的鹼水面包，有著百變的吃法
現如今，由鹼水面包衍生出來的，已經不止普雷結一種了，鹼水棒、鹼水可頌、鹼水貝果、鹼水小麵包、鹼水漢堡等等，形狀各異的鹼水面包也受到了更多人的喜愛。
△鹼水棒|圖源網路
德國人喜歡拿它來喝啤酒，而在我們的健身達人眼中，它可是完美的代餐美食。
因為鹼水面包有個很大的特點，就是少糖少油，很適合在減肥的時候用來做代餐或者是小零食，完全不用擔心發胖。而且越嚼越香的獨特魅力，能極大地滿足飢餓感。
早餐來一塊鹼水面包，配上一杯黑咖啡，真的是越吃越香，精神一整天。
還可以把鹼水面包做成三明治和漢堡，低卡的同時，有了蛋白質的加入，營養攝入也會更加全面。
或者抹上綿密的花生醬or黃油，蘸著乳酪濃湯，甜鹹交織的豐富口感，越吃越愛哦。
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看完這篇文章小小廚們
是不是對鹼水面包有一嘗究竟的衝動呢
你是不是鹼水面包愛好者呢~
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原標題：《新晉減脂神器，鹼水面包真的有這麼神奇嗎？》