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提起福建早餐,你能想起什麼?
豪橫的配料,還是數不盡的花樣?
臨近的海域,延綿的山脈
讓福建地區的食材異常豐富
與之對應的,是餐食品種多到目不暇接
這點在福建早餐上體現得淋漓盡致
今天帶大家看一些福建常見的早餐食物
讓你能夠做一頓豐盛的福建早餐
01 泉州面線糊
【適宜搭配】
油條、炸菜粿、蘿蔔糕
【原材料】
泉州傳統面線、花蛤、香腸、肉丸、雞蛋、小蔥、蒜苗、蝦、姜
【佐料】
油、雞粉、水澱粉、味精、白胡椒粉
【做法】
1、小蔥分為蔥頭和蔥綠,蔥頭片,蔥綠切成蔥花;香腸、肉丸、薑切片,蒜苗切碎;花蛤、蝦白灼備用。
2、油鍋加熱,蔥頭片熗鍋,將香腸片炒熟,雞蛋煎好鏟碎,撈出備用。
3、往鍋裡倒入水、肉丸,加入雞粉、味精和薑片,將泉州傳統面線捏碎放入。
4、待水開後,加入水澱粉攪拌,直至再次沸騰。
5、關火,倒入香腸、雞蛋、花蛤、蔥花和蒜苗碎攪拌均勻,可以根據個人喜歡撒上少量胡椒粉。
▲圖源 | 佚名
02 福州鍋邊
【適宜搭配】
海蠣餅、蝦酥、芋粿、油條、生煎包
【原材料】
黏米粉、瘦肉、乾貝幹、蝦米幹、小白菜、冰凍章魚片、紫菜、蔥花
【佐料】
油、鹽、味精
【做法】
1、小白菜洗淨切絲,瘦肉洗淨切條。
2、黏米粉加水拌勻成漿,再加入味精和鹽。
3、油鍋加熱,先放入瘦肉翻炒一會,然後倒入乾貝幹、蝦米幹、小白菜、冰凍章魚片翻炒。
4、往鍋裡倒水,待水燒開後,在鍋壁刷點油,用大勺將米漿順延鍋壁一圈緩緩倒入,米漿以薄為佳,待水開後,加入適量的鹽、味精調味,用鏟將米漿鏟入湯裡。
5、往鍋里加入紫菜和蔥花即可出鍋。
▲圖源 | 小思燎娛樂
03 漳州滷麵
【適宜搭配】
各式滷味、炸肉、筍片、鴨血、油條
【原材料】
油、手抓面、香菇、乾貝、蝦乾、雞蛋、黃花菜、生粉
【佐料】
鹽
【做法】
1、香菇、黃花菜,乾貝、蝦乾洗淨泡發;生粉加水拌勻成漿;雞蛋打散。
2、油鍋加熱,加入乾貝、蝦乾炒香,然後加入香菇翻炒。
3、往鍋裡倒水,水開後加鹽調味,再倒入打散的蛋液,邊倒入邊攪拌。
4、煮沸後倒入生粉漿,不斷攪拌至成粘稠狀,當湯汁冒泡後即可關火,這就是漳州滷麵的打滷。
5、清水煮麵,煮熟後撈出,淋上製作好的打滷,即可上桌。
▲圖源 | xi-xia
04 廈門滿煎糕
【適宜搭配】
豆漿、麥奶
【原材料】
麵粉、玉米麵、熟黑芝麻、熟核桃仁
【佐料】
油、酵母、白糖、紅糖
【做法】
1、將麵粉、玉米粉、白糖、酵母、溫水倒入盆中攪拌均勻,然後在室溫發酵。
2、熟黑芝麻放入料理機打成粉;將熟核桃仁擀碎加入黑芝麻粉中,放入紅糖拌成均勻。
3、待麵粉糊發酵至表面有密集的小氣泡,適當攪拌兩下(勿過度攪拌)。
4、平底鍋刷上少許油,勺上一些麵糊在鍋內攤成圓餅,用中小火加熱至表面出現小孔。
5、在麵餅一側放入餡料,用另外一側摺疊蓋上,餅呈半圓形,然後兩面翻煎至金黃色,即可切塊上桌。
▲圖源 | 佚名
05 莆田熗肉
【適宜搭配】
米飯
【原材料】
裡脊肉、蝦、娃娃菜、香菇、蔥、洋蔥、地瓜粉
【佐料】
鹽、醬油、蠔油、味精、福建老酒、蒜
【做法】
1、裡脊肉切片,放入碗中;加入福建老酒、醬油、蠔油、鹽、味精拌勻醃製10-15分鐘。
2、蔥切成蔥花,姜、蒜切成末,洋蔥、香菇切絲。
3、油鍋加熱,放入蔥花、薑末、蒜末爆香,再加入香菇絲和洋蔥絲翻炒。
4、往裡脊肉加入地瓜粉並攪拌均勻,待鍋內沸騰後,肉片一片一片往裡加入,切勿攪拌。
5、往鍋內加入蝦、娃娃菜,待煮開後攪拌均勻,再煮3-4分鐘。
6、經過鹽和味精調味後即可出鍋。
▲圖源 | 佚名
06 龍巖牛肉兜湯
【適宜搭配】
拌麵
【原材料】
牛肉、蔥白、蒜、姜、香芹、雞蛋、木薯粉、熱水
【佐料】
白灼汁、生抽、鹽、雞精、白胡椒粉
【做法】
1、牛肉逆著紋理切成薄片,放入碗中;加入生抽、白灼汁、鹽、雞精攪拌均勻,再將每片牛肉均勻裹上木薯粉,醃製20分鐘。
2、姜、蒜切成末,蔥白切丁,香芹切碎備用。
3、鍋熱倒油,放入薑末、蒜末和蔥白煸炒出香味,再倒入半鍋熱水,直至燒開。
4、將醃製好的牛肉按片放入湯鍋汆燙。
5、將雞蛋打散成蛋液,待牛肉汆到完全變色,往鍋內加入胡椒粉和蛋液,蛋液打成蛋花,用小火加熱40-60秒。
6、往鍋內倒入芹菜碎,加熱15-20秒後出鍋。
▲圖源 | 薩滿7H
07 泉州花生湯
【適宜搭配】
油條、炸棗、韭菜盒、肉包
【原材料】
花生仁
【佐料】
白糖
【做法】
1、將花生分成兩部分:一部分花生仁倒入沸水鍋後關火,蓋上鍋蓋燜10分鐘,燜後的花生仁用手搓去紅衣;一部分花生加入加熱的炒鍋內(無需加油),炒熟放涼,用手搓去紅衣。
2、用機器將炒花生打成細末備用。
3、將燜花生用清水洗淨,往壓力鍋里加水,將燜花生煮至軟爛,浮在表面。
4、往花生湯里加糖煮沸,再加入花生末攪拌均勻,即可出鍋。
▲圖源 | 佚名
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