醉客酣飲顯本色，酒杯之中見真章。一時的醉酒是不能改變飲酒之人品性底色的，杯中之酒可以使一個人的言語和行為發生某種短時間內的改變，但卻很難觸動其本性、本心、本色，更多時候的情況是人在飲酒之後將自己內心最深處的性情顯露出來。當然這是出於基礎的修養和人性的本能，難度更高一級的一種情況是飲酒之人在酣醉之後還能秉持自身的處世、待物原則並一以貫之，甚至在某些時候以杯中之酒作為引出自身本性和本心、初衷和目的的幌子。
酒中之士，乃是醉而不亂其心。烈酒不能使其放棄自身原則，深情不能讓他改變初衷目的。此種情況在古史之中不算少數，在此試舉一例。如《魏書·源賀傳》中記載：“賀子懷為使持節加侍中行臺，巡行北邊六鎮恆燕朔三州。時朔鎮將元尼須與懷少舊，貪穢狼籍，置酒請懷，謂懷曰：‘命之長短，由卿之口，豈可不相寬貸？’懷曰：‘今日之集，乃是源懷與故人飲酒之坐，非鞫獄之所也。明日公庭始為使人檢鎮將罪狀之處。’尼須揮淚而已。”源懷是名將源賀的次子，被當時的北魏孝文帝派去巡邊，巡到朔州時，朔州的鎮守將軍元尼須置酒宴請源懷。元尼須與源懷是知交故友，為人貪財壞法。在酒局上，元尼須開始了攀關係提舊情：我這條命能活多久，就在你這一張嘴上了，還望寬待一二啊。源懷一本正經地回答道：今天的宴飲只是我與故人好友的一場隨性的酒局，並不是審案判案的衙門，明天到了公堂之上再檢舉罪狀吧。元尼須聞言，只能一邊喝酒，一邊默默流淚。源懷此舉，即是持酒、飲酒、醉酒而不改其原則的典型案例。
甚至於有時候酒杯只是用來遮掩本色，藉以引出自身初衷本色目的的手段和途徑。此類典故也頗多，諸如酈食其自稱“高陽酒徒”得到了與劉邦見面並一展其抱負的機會。今日再提一人。《北史·李靈傳》記載：“及齊神武東出，元忠便乘露車載濁酒奉迎。神武聞其酒客，未即見之。元忠下車獨坐，酌酒擘脯食之，謂門者曰：‘本言公招延俊傑，今聞國士到門，不能吐哺輟洗，其人可知。還吾刺，勿復通也。’門者以告神武，遽見之。”這位李元忠的所作所為，與酈食其所用的方式技巧別無二致，大抵是古代謀士的一種常用手段了。
酒杯起落只在一瞬，酒客心思卻已經風雲變幻，持守不變者，便是飲酒有方者。