蒸餃肉餡鮮美，表皮筋道，但是我們在家裡面做蒸餃常常表皮會發硬，味道遠不如飯店的好吃，這是為什麼呢？今天我們就一起來探索蒸餃好吃，不發硬的秘密有哪些。解其難從裡到外來解決怎樣做蒸餃不會發硬？我們從以下幾個方面解析，蒸餃皮的製作手法是否正確？蒸餃的包制時餡料與餃子皮的比例是否正確？蒸餃的煮制手法是否正確？蒸餃的餡料是否處理得當？今天我們就以豬肉蒸餃為例詳細解答。食之材所需材料主料：溫水面團500克，豬肉餡300克，薑末8克，蔥花12克，韭菜150克。調料：鹽4克，雞粉4克，糖3克，醬油10毫升，料酒10毫升，花椒水50毫升，白胡椒粉一小勺，香油一大勺。
具體做法四1。麵糰製作，麵糰中加入65度溫水，用擀麵杖攪拌均勻，雙手將麵糰揉約3分鐘至麵糰均勻光滑，用乾淨的溼紗布或者保鮮膜蓋好，餳約1個小時左右，再將餳過的麵糰揉3分鐘，表面光滑即可。2。韭菜切碎，洗淨備用。3。溫水面團搓成長條，分割為10克的小麵糰，撒上少許麵粉後以手掌輕壓成扁圓狀，然後用擀麵杖擀成麵皮。
4。豬肉泥放入盆中，加鹽攪拌至有黏性，再加入雞粉，糖，醬油，以及交流拌勻，再將50毫升花椒水一邊攪拌一邊加入至水分完全被肉泥吸收。5。加入蔥花，薑末，白胡椒粉，以及香油拌勻，再加入韭菜碎拌勻，取擀好的麵皮包入約25克餡料，包好放入蒸籠約6分鐘即可。……【蒸餃不變硬的技巧】……1。擀皮時，每一次推出，擀回絕對不能超過麵皮的中心點，這樣擀出的餃子皮才會又圓又勻才能包出漂亮的餃形。2。皮和餡的最佳比例為1：2，餡料太多不容易包出好看的形狀，蒸的時候也容易開裂。
3。待鍋中水完全沸騰，才可以上蒸籠，大火蒸6分鐘至表皮膨脹即可熄火。4。蒸好時為防止表皮變硬，可立即在表面抹上香油。
……【餡料好吃的技巧】……1。肉泥類的餡料一定要先加入少許鹽，攪拌至有彈性的再加入花椒水攪拌至水分完全吸收（都是順時針攪拌），這樣餡料才會爽滑多汁。2。腥味重的肉類和海鮮餡料加米酒和少許薑末或者料酒去腥。餃子的萬變與不變餃子千變萬化，總是以不同的姿態呈現在我們面前，但是不變的是我們對親人的思念，對客人的重視，對飲食文化的傳承。餃子就是期盼在外打拼的你是否會想起媽媽或者老婆的做的餃子，是否充滿思念，這就是我們這在外打拼的動力，